香葱鲜肉大包(二次发酵，熟馅版)

爸爸很喜欢吃鲜肉大包，对于外面的包子吃一次不想吃第二次，听他说之前喜欢吃一家店的鲜肉大包，可惜后来再也买不到了 😀我就想做到他喜欢为止，现在他觉得这个很好吃 😁
我们家不喜欢生肉馅做，如果你的家人也喜欢鲜肉大包，那么就做起来吧！
因为之前做了很多次，感觉都没有这次的好，所以将这次的记录

用料  

香葱鲜肉大包(二次发酵，熟馅版)的做法  

1. 1.先做肉馅，将五花肉去皮切块放入绞肉机，无绞肉机需要花力气和时间手工剁肉哦（手工剁肉可以在切块的时候切小一些，因为是鲜肉大包无需剁的特别特别特别细!保留肉的颗粒口感很重要）

2. 2.放入绞肉机，进行绞肉

3. 3.生姜剁细，生肉馅做好备用

4. 4. 油热等完全凉后，姜末下锅开小火炒香（一定小火），下肉馅，小火炒至变色以及出油后，加甜面酱，老抽，花椒油（无甜面酱加白糖，老抽适当调整），翻炒调味至合适，加入开水和肉馅持平或者低一些，中小火煮3分钟，水淀粉下锅转大火收汁起锅。室温放凉后保鲜膜包好冷藏备用，尽量前一晚做好肉馅第二天可以直接用，如当天做放凉后保鲜膜包好直接冷冻90分钟转冷藏。

5. 5.在肉馅冷冻过程中（我是当天做肉馅，所以冷冻加快凝固），面粉+水+糖+油+酵母揉到面团光滑有韧劲，虽然不像面包一样有手套膜，但是也要面团光滑有韧劲不粘手
   

6. 6.面团即将发酵成功时，切大葱

7. 7.混合均匀冷藏备用

8. 8.揉好进行发酵，目前我的室温20度左右，所以直接室温发酵90分钟，戳洞没有回缩没有塌陷，冬天可以借助烤箱，热水等一切方式

9. 9.内部呈现的蜂窝状，没有发酵过度的酒味

10. 10.发酵好的面团排气撒面粉重新轻揉至面团光滑，分割面团（我是分成了21个包子），打湿拧干发酵布盖上防止面团干燥（无发酵布，可以盖保鲜膜）
    

11. 11.将分割好的面团擀成中间厚四周薄的皮，包肉馅

12. 12.蒸锅里可以刷油，垫蒸笼垫防粘，我习惯垫油纸（家里油纸很多），包好后上锅冷水小火烧开，转中小火12分钟即可，闷2分钟揭盖（ 😂我每次都懒得闷了 ）

13. 装盘啦

14. 哈哈是不是很美丽哈哈哈哈哈哈好好吃哦

15. 好吃的鲜肉大包就做好啦～
    放凉后装袋冷冻保存哦!一定冷冻保存!😀

小贴士

vx:KeLe--GG

1、因为我中筋面粉缺少，使用的是高筋面粉80%+玉米淀粉20%换算成同等的中筋面粉
2、
五花肉(半肥半肉，肥多一点好吃，根据自身喜好，可55，也可以7肥3瘦，我们家喜欢第二种)
3、 水量请根据面粉吸水性调节，不要太干了
4、甜面酱可以买小包装的，我买的是40g*10的，一大袋里有10袋小的

有什么不懂的可以问我，怕哪些没有写清楚的