无骨巴沙鱼柳正好用来做鱼丸

我的鱼丸，用的是无刺的巴沙鱼柳。鱼柳加入肥肉丁打成泥，再加荸荠丁最好，会有脆脆的口感。不方便买到荸荠，就加切碎的莲藕丁也行。

用料  

无骨巴沙鱼柳正好用来做鱼丸的做法  

1. 巴沙鱼，近些年超市常年都有，冰冻的块状，所以也叫巴沙鱼柳，看上去肉质白白嫩嫩，没刺，价格也很便宜。据网上说这种叫巴沙的鱼是越南湄公河的特产，属于鲶科鱼类，个头大生长快。冰冻的鱼柳已经不能谈味道，但是我比较喜欢它的颜色，没有鱼刺也是我选择它的理由之一。无刺的巴沙鱼柳用来做鱼丸很方便。
   

2. 以前做鱼丸我多用刀背斩，如今特意买了一个家用的绞肉机，可以处理各种肉馅儿，很方便。把鱼块和肥猪肉粗切成条，放进去绞就是了。绞好的馅拿出来略斩几下，加少量水和鱼露搅打上劲，不要加酱油和生抽这些有颜色的调料。可以少加些玉米淀粉。最后就是把切碎的荸荠或是莲藕加进去拌匀。

3. 汆丸子我一般多是冷水就开始汆起，开小火，等丸子汆好，漂起来，再开大火，煮两个滚儿就可以加些配菜再开即可起锅。我有时会一次多做些，留出一部分，晾凉后冰箱冷冻，下次再做时直接加水或汤上火煮就好了。

小贴士

加荸荠丁过藕丁。
用葱姜水调味。
丸子冷水下锅？