创意剁椒鱼头
剁椒鱼头多是直接蒸熟的,最近学习了广东那边的生啫的做法,思考了一下,也做一道煮出来的剁椒鱼头,这样做更加水润,还可以加入自己喜欢吃的一些配菜,整体也更加入味,喜欢吃剁椒鱼头的朋友往下看啦~
用料
鱼头 | 1个 |
剁椒 | 3勺 |
姜 | 5片 |
蒜 | 5瓣 |
郫县豆瓣酱 | 2勺 |
藕片 | 2个 |
创意剁椒鱼头的做法
鱼头还是选择大头鲢,在江南地区这鱼头还是很便宜的,9块钱一斤,基本上一个鱼头二十几块钱就可以下来了。
鱼头是要做一个处理的,要把鱼头里面黑色的筋膜和血块都用一个小勺子刮掉,鱼鳞呢一般店家会简单处理一下,但是肯定处理不干净,我特别怕吃鱼的时候吃到鱼鳞,所以我一定会再自己处理干净哈。处理好的鱼头我习惯性用生姜料酒和水泡个半小时,这样可以很好地去腥。
泡鱼头的同时,可以开始准备配料和调味料。
鱼头最重要的配料就是剁椒、姜末、蒜末,基于我们这是煮的,所以还需要一些底汤,底汤的组成是郫县豆瓣酱、火锅底料和糖。配料呢就是自己喜欢吃的一些配菜,可以和吃烤鱼一样铺在鱼身下面,我特别喜欢吃藕片,所以切了一大堆藕片,要铺在鱼下面。
首先炒一个底汤,锅底热油,加入郫县豆瓣酱炒出红油,加入一些糖炒香,然后加入水,加入火锅底料就好~
然后将底汤倒入锅里。
然后鱼头担心纯煮的话不会熟,我这里还是稍微蒸了一下。直接蒸就行,回头还会煮入味的。
蒸好的鱼头铺在之前的配菜上面~~
然后开始制作灵魂的剁椒,热锅下油,加入蒜末、姜末炒香,然后加入大量剁椒~
喜欢咸口的,可以加一点酱油或者耗油
如果喜欢吃甜的,可以加点糖,炒好直接,铺在鱼头上。
已经非常漂亮了,盖上锅盖,煮个15分钟!就好了~~
这么做出来的鱼头因为半浸泡在汤水中,更加入味,而且还可以吃配菜,可以作为两口子的晚餐,加入点煮好的裤带面,那就是完美哈
小贴士
对于此菜品还在不断摸索升级,有任何细节问题都可以直接私信问我,有什么不对的地方,欢迎朋友指正。