白夏的啤酒鸭
在美团上买猪头肉的时候,看见那家店里有卖半只老鸭,赶上周末,于是下单,在留言里让店家帮我砍成小块,又说能不能再送我一罐啤酒🍺,我要做个啤酒鸭,本来是开个玩笑,店家本小利薄,人家已经送了我四个土鸡蛋,说不送是正常的,谁知道店家人不错,真的送了我一罐啤酒🍺,所以我真的做了啤酒鸭。
用料
鸭 | 半只 |
花椒 | 粒 |
啤酒 | 1瓶 |
八角 | 3个 |
蒜 | 10瓣 |
胡椒粉 | 克 |
姜 | 片 |
老抽 | 勺 |
盐 | 克 |
酱油 | 勺 |
魔芋 | 一块 |
土豆 | 一个 |
干蕨菜 | 1把 |
香菇 | 六朵 |
白夏的啤酒鸭的做法
老鸭收到后,先检查一下有无多余不要的部分,然后用盐抓揉,再清水泡40分钟,逼出血水。泡完后多次清洗,直到自己觉得干净了。
然后用植物油,胡椒,盐,料酒,黄姜粉腌制一小时。这就是我的配料数量,没有详细数,具体是蒜(整瓣的不要切),姜块,可用刀拍,八角,草果,辣椒,花椒(谷律红花椒),小葱结,大葱白(切段),一罐老板送的雪花啤酒。
锅里放油,我放的稍多,因为想炒香一点,放冰糖炒糖色,冰糖化开后,油冒泡了,下老鸭。
老鸭在油锅里均匀翻炒,一是上色,二是用热油除腥,让鸭肉更香。鸭肉水分快干时放花椒大料等配料,再次翻炒。
配料炒香,倒入整罐啤酒🍺,煮开。
干蕨菜事先用水发好,本来我们这边干蕨菜都是用来烧红烧肉的,可以解腻,但今天我的鸭子很肥,很油,所以我放一把在砂锅的底部。
铺垫好干蕨菜以后,将煮开的鸭子肉连同汤汁,全部倒入电子砂锅里,然后调到高火模式,慢慢炖。
大约两小时后,鸭子软烂了,捞出大部分鸭肉(担心太多吃不完,如果人多,不用捞出来),加入切好的土豆块,魔芋块,再继续炖。
成品,所有的东西都是熟透的,因为油多,鸭子的香气一直在,但香菇,土豆,魔芋,蕨菜,起了综合味道,解除油腻的作用,因为我们家近期一直避免各种辣,所以色彩不够鲜亮,味道很棒。
小贴士
只有一罐啤酒,没有加水。