更入味的陈皮冷吃兔/冷吃鸡（烧煮法）

冷吃兔百家百味，每家都有自己的做法和味道。
大多采用干煸炒法，但我做过很多次都始终不够入味，辣椒尽管浸泡了也还是容易炒糊，并且整体偏油腻，没有买的好吃。

这次做法上改良，核心参考于田螺姑娘的加水烧煮做法_1ZXzLY0c7EXo47A，入味效果更理想。

但不想油太多，所以没炸，少了肉丁外层的焦脆感（我总觉得辣子鸡兔丁才需要炸），
成品口感偏软。

辣椒花椒等香料的量按自己口味调整。

用料  

更入味的陈皮冷吃兔/冷吃鸡（烧煮法）的做法  

1. 兔肉（鸡肉也可以）宰丁，放盐、老姜片、葱白、料酒，腌0.5～1小时（中途翻一翻，夏天记得冷藏）
   
   另外准备干辣椒开水浸泡（嫌麻烦可以不泡，但泡了更出味、不容易糊）

2. 泡好的辣椒剪成段，
   陈皮切条、泡姜、大蒜切片，葱切段，备用
   （切这些形状是为了与肉丁区分开来，免得误食哈哈哈）

3. 开大火，放大约4～5炒勺油（不够没过兔肉），
   油热后，下兔肉，翻炒至肉变白，
   
   放大量花椒、少量八角、山奈，1炒勺料酒，
   翻炒1～2分钟，
   放半炒勺豆瓣酱炒香，
   （这时锅内可能有很多水分，没关系，豆瓣炒不香也影响不大，主要取味道和颜色）
   
   ❗️我一时兴起放了一勺梅子酒，可以用1罐啤酒、or1炒勺花雕、or1汤匙白酒替代。

4. 然后加开水至与兔肉齐平，
   放：辣椒段、陈皮条，姜蒜片、葱白段，
   3～4炒勺酱油、半炒勺耗油，少许白胡椒粉，
   大火烧
   
   

5. 中途多搅拌下，尝尝味道再调整，直到水分收干，
   （如果觉得不够入味，可以再加少量水继续烧炖），
   如果颜色不够，加少许老抽上色。
   
   放一把白芝麻、少许白糖、葱绿，
   翻匀，起锅。

6. 热吃、冷吃均可，冷藏过夜口味更佳。