骨头都酥了的炸小黄花鱼

用料  

骨头都酥了的炸小黄花鱼的做法  

1. 小黄鱼清理好之后，加入葱丝、姜丝、料酒、花椒、盐、十三香，盖上保鲜膜腌制半个小时。腌好后的取出黄花鱼去掉姜丝、葱丝等，用厨房纸擦干一点，放在另一个盆里。

2. 一个鸡蛋打匀，多打一会儿，一定要把蛋黄和蛋清完全打匀。

3. 倒入小黄鱼中搅匀或者直接抓匀也可以。

4. 把小黄鱼两面都沾上轻薄的面粉，沾好后稍抖一抖，抖去余粉。小黄鱼里面就不用沾面粉了，只沾外面就行。

5. 炸小黄鱼就是小火慢炸，这样可以炸久一点，骨头就酥了，而且也不会炸过火。

6. 油热后下小黄鱼，先不要翻动它，等这一面炸的差不多了再翻面，两面都炸好后出锅。（小黄鱼在小火下多炸一会儿也没关系。

7. 炸好后捞出。

8. 第一遍全炸好后，火开大一点，可以等油再热一下，有点翻滚之后，再下入锅炸，因为小黄鱼已经定型了，所以可以多下一点，这点小黄鱼我是分两次炸完的。（这里用笊篱捞会比较快，免得有的炸过火

9. 复炸好之后捞出的时候多控控油。然后可以撒上一点烧烤料，抖匀就可以享用啦！或者也可以直接蘸着烧烤料吃也很好吃。

小贴士

1. 第一次炸的时候要小火，这样的话不容易炸过火，而且骨头也容易酥。
2. 复炸主要是为了更酥脆。
3. 鸡蛋一定要好好打匀。
4. 盐和十三香这些可以根据口味加，如果不确定的话可以先炸一个小鱼尝尝味道。 如果有烧烤料的话可以不太纠结这些，因为烧烤料可以调味。