骨头都酥了的焖酥鱼

腌头菜也叫疙瘩头，本身就很咸，所以炖鱼时就不用放盐了，如果买的太咸的话，切片后用凉水泡一泡会好一些。鱼凉了用饼卷着吃超级棒。

用料  

骨头都酥了的焖酥鱼的做法  

1. 香料用凉水泡20分钟。

2. 小鲫鱼去头和内脏后洗净，入油炸到皮焦黄发硬。

3. 高压锅底铺上腌头菜（切成片），把炸好的鱼码放在上面。

4. 炸鱼的油改最小火，放入泡好沥干水的香料，炒干炒香。拨到锅边，把白糖放入炒出糖色后和香料炒匀，改中火加葱姜蒜炒香，倒入豆瓣酱，炒香，倒入生抽、老抽、蚝油、醋、白酒炒香，放入开水，改大火烧开倒入码好鱼的高压锅。

5. 加盖上气后压20分钟，开盖继续大火收汁。

6. 收干汁，放凉出锅就好啦！