馋意集 | 酥炸小黄鱼
来源:菜肴屋 阅读:2.11W 次
又想吃油炸食品了,炸个小黄鱼吧。外层酥脆飘香,鱼肉鲜嫩甜美,吮吮手指头,再来一条~
用料
食材 | |
小黄鱼 | 12条 |
食用油 | 500毫升(实耗50毫升) |
腌料 | |
料酒 | 2大勺 |
姜片 | 4-5片 |
盐 | 1小勺 |
炸粉 | |
淀粉 | 4大勺 |
白胡椒粉 | 1小勺 |
香辣粉 | 1小勺 |
调味 | |
椒盐粉 | 适量 |
馋意集 | 酥炸小黄鱼的做法
小黄鱼解冻待用。
刮去表面鱼鳞,用厨房剪刀剪开鱼肚,去除内脏,剪掉鱼头,然后冲洗干净。
加入料酒、姜片、盐腌制20分钟左右,去腥并留有底味。
准备一个大盘子放入淀粉、胡椒粉、香辣粉(如果没有可以不放)调匀,将每条小黄鱼均匀地裹上淀粉。
锅内倒足量油,中火加热至六成热时,放入小黄鱼下锅炸至表面金黄捞出。
转大火待油温升高,油面有青烟升起,再次下锅迅速复炸后捞出。
撒入椒盐粉调味。
小贴士
✎所用椒盐粉为研磨碎的花椒和食盐混合,花椒的麻香味让人欲罢不能。
✎第二次炸至能够锁住小黄鱼的水分,令鱼肉鲜嫩爽口。复炸不需太久,大约20秒左右。
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