香酥炸小鱼

用料  

香酥炸小鱼的做法  

1. 把鱼仔清理干净内脏，控水。把盐和白醋放鱼仔里拌匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏4到5小时。腌制时间和盐的咸度有直接关系，如果受条件限制需过夜，盐可适量减少1克。

2. 腌制好的鱼仔拿出冰箱，把腌制出来的水分倒掉，太湿可用厨房纸吸水。

3. 把两种粉和十三香混合，放入鱼仔中拌匀。期间可放适量食用油入锅加热，等油温到200度左右即可放入鱼仔炸制。第一次可在鱼仔定型，用筷子夹起不会变弯就可拿出。待所有鱼仔炸完第一遍后，继续加热油锅，感觉油温特别高了就可把所有鱼仔加入。慢慢用筷子搅拌，炸制金黄色就可出锅

小贴士

喜欢麻辣口味的朋友也可把十三香换成花椒粉，炸好之后撒上辣椒粉即可。