香酥炸鱼
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这道菜算是江浙沪一带的家常菜吧。
虽然是油炸,但是好吃又营养。
入口外脆里嫩,鲜香扑鼻,老人小孩都爱吃
从小看着妈妈做,现在也成了我的拿手菜。
友情提示:炸鱼的油不要重复利用,会比较腥,所以建议一次多炸一些,我这次用了半条鱼,炸了一盘,下次准备直接炸一条。
用料
盐 | 1/2勺 |
姜 | 少许 |
料酒 | 少许 |
鸡蛋 | 2个 |
糖 | 1/3勺 |
老抽 | 1/2勺 |
生抽 | 1勺 |
青鱼 | 半条 |
香酥炸鱼的做法
青鱼切段,不要太厚,不好入味。加入上述调料,鸡蛋也加在里面,这样肉更鲜嫩,然后腌制1小时。
油入锅,八成热,我炸鱼前加了一点点干面粉塑形(老人爱吃加面粉的),但正宗的上海炸鱼是不加面粉的,各自喜好不同,我一样做了一半。
炸到颜色像这样就可以出锅了。
记得垫上吸油纸,趁热更好吃。
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