广东肠粉(卷筒粉)
在外地 很久没能吃到卷粉了,超级怀念啊!在回忆中寻找那些走远了的味道……然后就忍不住买材料自己动手,第一次做哦,还是挺成功的,忍不住想要和这个世界分享😄
用料
澄粉 | 一碗 |
清水 | 两碗 |
油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡蛋 | 两个 |
猪肉 | 适量 |
韭菜 | 100克 |
广东肠粉(卷筒粉)的做法
备齐各种材料和餐具,我买的是专用肠粉,也叫澄粉。
调浆。一碗粉加两碗水,反正就是三分之一的粉调三分之二的水就好了。调好后放置十分钟左右,让粉充分融化。调浆的时候可以加入少量盐在水里。
调好浆后开始准备肉馅,我做的是韭菜鸡蛋瘦肉的。把瘦肉剁碎。
鸡蛋煎一下,香喷喷的。用平底锅煎蛋特别好操作。
韭菜鸡蛋碎肉馅炒好了。自己试一下味道😄 味精,盐巴,酱油之类调料按自己的口味添加。
炒好馅粉浆也差不多了,一边烧水一边给蒸盘刷油。要隔水蒸哦😄。
倒入粉浆,不要倒多了,薄薄的一层就好,越薄越软,口感就约好哦!倒好浆加韭菜鸡蛋肉馅。然后盖好锅盖,大火蒸2-3分钟。
火一定要大,时间不宜长,蒸好开盖夹出来。(蒸久了口感会变老 ,嫩嫩滑滑的才好吃哦)
用挂板把肠粉往一边刮起,然后轻轻装入盘中。然后继续给盘子刷一点油,上锅蒸,如此重复。
蒸好继续装盘,想吃几条就蒸几条。
全部蒸好后给肠粉淋上备好的酱汁就可以开吃啦😊!趁热吃味道才好😊
真的很不错😄,吃了一半还忍不住再来一张。(通用酱汁调配方法:热油锅炒一下蒜蓉,炒香后倒入酱油、盐、清水煮开即可。嫌麻烦的可以直接倒一点生抽也可以了。)
小贴士
1、水的比例把握好才能让粉的口感更好,蒸好一条看看,如果水多就加粉,水少还可以继续加一点水哦。
2、每次倒浆的时候都要重新搅拌一下。因为粉会沉淀。
3、不要倒太多粉浆,厚了不好吃, 薄薄的一层即可😝
4、每次蒸粉都要保持大火, 而且锅里的水是滚开的。
5、加什么菜随个人口味而定 ,玉米,豆芽 ,莲藕,木耳等之类的都可以。
自己喜欢吃什么就可以加什么😊。