广东撑粉

用料  

广东撑粉的做法  

1. 瑶柱，干冬菇（不要泡水），腊肠，全剪碎装盘，不用泡水，就洗一下。

2. 香菜切碎，装盘，备用。

3. 我们选用这个牌子的粘米粉，一斤一包，三包。剩下一包备用，如果太稀了，可以再加粉，煮浓稠。

4. 大盆，半盘水，倒入三包粉后，不要搅拌，静止一个小时左右，等粉充分溶解。除了这样的粉水，还有另外一种，自己买几斤大粒米（一种米），拿到买肠粉的早餐店帮忙磨粉水，不过这种粉水加马蹄粉煮撑粉的。

5. 一个小时后，加几勺盐，加勺糖，加点鸡精，搅拌充分。

6. 一个小时后，加几勺盐，加勺糖，加点鸡精，搅拌充分，放一边备用。

7. 大锅洗干净，烧热锅。

8. 加入鸡鸭鹅脂肪炸油。

9. 脂肪炸的差不多就捞出。

10. 大锅中倒入三分一盆（和开粉水一样大的盆子）水。

11. 搅拌好的粉水，下锅前再搅拌一次。锅中的水煮沸时，慢慢倒入粉水，多次慢慢倒入搅拌，锅中就慢慢变浓稠了。

12. 慢慢倒入搅拌。

13. 要不停搅拌，不然会粘壁容易烤糊了。

14. 搅拌几分钟后，倒入瑶柱那一盘肉，一起搅拌，可以用甘蔗做搅拌棍，也可以拿煮菜的勺子不停搅拌。过多几分钟，拿几戳香菜放下去，一点点就可以了。

15. 感觉很粘锅，加入一点花生油。

16. 刚开始搅拌，粉很稀。

17. 不停搅拌一个小时候的粉，其间不停地一点点加油，够油，撑粉才会够滑。

18. 一锅油倒完了。

19. 倒入剩下的香菜，继续搅拌充分。再搅拌半个小时。

20. 上盆，放凉成形。

21. 放凉后，切块，沸水下锅，加青菜，一起煮，当主食。

小贴士

火候保持中火，大火容易烤糊。
往年都加虾米的，今年没有虾米。