大熊酱骨架
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大熊给的方子,自己添加了花椒和香味。
用料
东北大酱(我用香其酱) | |
大料 | |
桂皮 | |
花椒 | |
姜 | |
葱 | |
生抽 | |
蚝油(大熊是味精) | |
料酒 | |
盐 | |
糖 | |
骨头 | |
大熊酱骨架的做法
大酱,桂皮,大料,葱姜,水。骨头焯水,控干。下点油炒大料桂皮和一半葱姜,骨头,下大酱,酱油,料酒。倒水煮开下另一半葱姜,盐,糖,味精
(1是大熊原方子)我的做法是,骨头泡几小时血水(夏天放冷藏泡)控干。下点油炒大料桂皮花椒香味和一半葱姜,骨头,下大酱,酱油,料酒。倒水煮开下另一半葱姜,盐,糖,蚝油。
加水没过,尝尝汤的味,用生抽蚝油盐糖香其酱调味到汤不咸不淡,骨头盖盖子煮一小时,等到骨头软了肉入味稍微收汁骨头出锅。剩下的汁可以煮土豆什么的
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