鸡骨架高汤
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整鸡去掉腿、翅、内脏、剔去可加工的鸡肉,剩下的部位便是鸡骨架,专门用来熬制汤底的。煮出的鸡汤,不放味精鸡精,也有清鲜的味道。剔除了鸡皮内脏等,油脂含量也低。我一般会在放心的平台上,买生长过程无激素,无抗生素或人工添加剂的成年鸡鸡架,煮出的味道会更浓郁。
有时间的时候,可以多熬点鸡高汤,晾凉后分装冷冻。炒菜炒面炖菜,做杂炊饭,煮面下馄饨煮米线下粉丝,做疙瘩汤,都巴适。
用料
鸡骨架 | 1根 |
水 | 没过鸡骨架 |
老姜片 | 适量 |
料酒 | 1大勺 |
非必选: 八角 | 2颗 |
非必选:香叶 | 2-3片 |
非必选:花椒 | 几粒 |
鸡骨架高汤的做法
鸡骨架用清水洗净,入锅,倒上没过头的清水;水开后捞出鸡架骨,把上面浮沫洗净。
去过血水的鸡骨架重新放入清水中煮沸,放上一大勺料酒,老姜片四五片,加上八角两颗,桂皮一块,香叶两三片,花椒几粒,煮沸。(如果还有浮沫,可以用汤勺捞掉)
中小火煮1个小时。(煮成的汤约为加入水的一半)
汤稍凉后,把汤用漏勺过滤一遍,然后加入两小勺盐调味。
完全放凉后,舀入冰格或保鲜袋或玛芬蛋糕纸杯或冰棍模具或豆腐盒子里,冷冻保存。
小贴士
1. 熬汤用珐琅铸铁锅的话,储热功能较好,煮起来快。如果用普通汤锅,则需要熬1个半小时到2小时。
2. 冰格装高汤冷冻后,磕出高汤块,装进保鲜袋,能节约冷冻柜空间; 装保鲜袋时,可以一袋装一碗的量;
纸杯也不错,用的时候撕掉纸杯就好了; 买的内酯豆腐的盒子也可以装,容易脱模。冰棍模具不太好脱模,除非第二天用,提前一晚取出放保鲜柜。
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