（广东）肠粉

各种实验：

1、澄粉（小麦面粉）作用：透明！勾芡容易沉淀，不适合勾芡！
2、马铃薯淀粉。作用：黏度大！仅次于糯米粉！质地细腻！勾芡特别稳定！
黏度大于玉米淀粉大于小麦面粉大于粘米粉。
3、粘zhan米粉（大米粉）作用：糯性最低。（与糯米完全不同）
4、糯米粉：黏度大！


放点油更亮！不放也没啥特别！

我这次不算成功，因为烤盘太厚，蒸汽温度不够！

做肠粉：
1、蒸汽温度越高越好，做出来才软嫩！
2、肠粉不能口感太黏！所以不要放太多马铃薯或玉米淀粉
3、肠粉最主要特点：粘米粉、加澄粉的透亮。皮一定要薄！
有玉米或马铃薯淀粉也可以放点，稍微黏一点！


配料：
香肠碎好吃😋鸡蛋打散好吃😋葱花好吃😋蔬菜、玉米粒都好吃。

用料  

（广东）肠粉的做法  

1. 大米提前泡4小时，榨好！不能只用澄粉，否则不够黏！     主料就是粘米粉！提前榨好的粘米液。  粘米粉：澄粉，比例是:4:1（大概，反正就是粘米粉多点，想另外放点马铃薯或玉米淀粉也行）

2. 蒸

3. 看到有泡出来，就出锅。否则，就硬了！一定用这种刮刀，才好挂掉薄薄的一层，比出褶子。

4. 调汁：锅油，放水、最主要香菇碎！！圆葱碎、勾芡，大蒜末、酱油、蚝油，蒜末炒一下。