广东小吃肠粉
早晨陪着姑娘运动之后,姑娘说想吃肠粉了,我说,好的,回家给你做肠粉,之前做过一次,现在是第2次,感觉手艺比之前做的好。
做的是一家三口的早餐,三人份的。
用料
肠粉专用粉。 | 200克 |
油 | 30克 |
水 | 400克 |
酱油 | 15g |
玉米淀粉 | 15克 |
鸡蛋 | 3个 |
盐 | 3克 |
蒜末 | 30g |
广东小吃肠粉的做法
1.调粉浆
100克肠粉专用粉加200克水搅拌均匀成肠粉粉浆。按这个比例调配。
我做的比较多,我做的是200克的肠粉专用粉加400克水。看个人。(用之前搅拌几下。)先备料,把鸡蛋打散。
肠粉配的青菜喜欢切碎一点。或者整棵生菜放。看个人喜好。因为有小孩吃,所以切碎了。
准备酱料。
1.准备一小碗水。加一勺生粉。加酱油,适量加盐,搅拌均匀。备用。
2.开小火上锅,放入少油,倒入蒜蓉,然后翻炒1~3分钟。
3.蒜蓉炒至金黄色,加入两碗水再倒入刚调配的调料,转中火,不断搅拌,直接酱料沸腾。
把酱料都准备好之后开始蒸肠粉。我又加了点洋葱碎。
又加了点火腿碎。炒出来很香。加足料喽。高配版的肠粉。
酱料调好了,香香甜甜的。
盘子刷一层油,油不用太多,薄薄一层就够。(有有防粘和增香的作用。)
倒入粉浆只要薄薄一层,越薄越滑嫩,有地方没有覆盖住,不用急,加配料即可搞定。
我加的是鸡蛋,生菜碎,还可以加碎肉葱花。看个人口味。把盘放进锅里隔水蒸。(水要提前烧开。)盘子放平,以免厚度不均匀,盖上盖子。
大火蒸2~3分钟。我感觉三分钟比较好。也不要太久,太久会老。用刮板把肠粉在一边卷起,然后把肠粉装进盘中切断方便酱汁入味。
淋上酱汁,元气早晨上桌啦。
女儿吃得美美的。然后上网课。
好多人喜欢吃肠粉,但是感觉挺麻烦。我也有同样的感觉。但是现在肺炎疫情期间自己做。孩子吃的放心。手艺练得越来越成熟😜😝。