广东凉粉
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用料
干凉粉草 | 150克 |
碳酸钠食用碱 | 10克 |
蕃薯粉 | 200克 |
粘米粉 | 120克 |
水 | 9000克 |
广东凉粉的做法
取干凉粉草3两。胶质主要来自草叶,所以叶越多越靓。
自家晒的,洗两遍就很干净了,然后沥干,有枝叶就剪成3厘米左右长的小段。
剪好的凉粉草放入深锅中,加5g食用碱(放太多成品会苦),用筷子搅拌均匀腌三十分钟(加碱有利于胶质的释出,但碱比较伤皮肤,未稀释前建议不要用手直接接触。)
腌好了戴手套搓1分钟,然后加入4500ml清水,大火烧开改用小火煮一个半小时。期间可多用筷子搅拌,以便煮得更均匀。
煮好了稍稍摊凉后过滤,以免烫伤。过滤后大约有3600ml 汁液。
过滤出的草渣放回锅里,加5g食用碱,戴手套搓3分钟成泥状,继续加4500ml的水再煮,水开后小火煮一个半小时。
煮好过滤后,草渣用过过滤袋或纱布用力挤出汁液,第二次大约得到汁液4200ml。加上第一次的,一共约7800ml。
取200g的蕃薯粉和120g粘米粉,加700ml的清水搅成粉浆,过滤备用。
两次过滤的汁液一起倒进锅中,大火煮开,慢慢倒入粉浆,一边倒一边用汤勺不停地在锅里搅拌,以防粘锅、结块。再次煮开后拌煮两分钟,最后倒入干净的容器静置冷却!
冷却凝固后(或放入冰箱冰镇一下)即可切块享用。
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