腌肉蒸大闸蟹

秋风起蟹脚痒，入秋正是品味大闸蟹的好时机，而腌肉蒸更是鲜美到极致。

用料  

腌肉蒸大闸蟹的做法  

1. 蚝油、蒸鱼豉油调好铺在蒸盘底部，鲜活大闸蟹洗净（在清水中泡十分钟，掰开脐部用自来水冲洗一下即可）后对半切开（切时肚子朝上，刀刃对准后莫迟疑，手起刀落），将切面朝下平放于盘底，放上葱结、五花腌肉、姜片、蒜瓣，滴上少许料酒去腥。

2. 蒸锅中放入冷水（冷水、冷水，重要事情说三遍），放入蟹盘，大火烧开后转中火（如果一直大火，蟹黄会爆开溢出）累计蒸13分钟左右。

3. 出锅后去掉葱结，洒上葱末，（如果盘沿有汤渍用餐巾纸细心擦拭，老派小资就是这样），出品。

小贴士

蚝油和蒸鱼豉油、水淀粉调成的汤底，在高温蒸腾时会雾化充分进入蟹体，二者鲜美融为一体，实在是人间美味。
正所谓：若非大闸湖蟹好，此生枉为江南人。