复刻Karim Bourgi的清爽柠檬磅蛋糕🍋

👨🏻‍🍳配方来自chef karim Bourgi
👩🏻‍🍳翻译 圆滚滚米米君

用料  

复刻Karim Bourgi的清爽柠檬磅蛋糕🍋的做法  

1. 🌟柠檬磅蛋糕面糊
   全蛋600克
   砂糖840克
   柠檬皮屑10克
   24%酸奶油180克
   35%淡奶油180克
   面粉648克
   泡打粉12克
   澄清黄油240克
   📝做法
   1️⃣柠檬皮屑和砂糖混合后加入全蛋（全蛋是室温）
   2️⃣加入淡奶油和酸奶油，混匀（注意不要混入过多的空气）
   3️⃣加入所有的粉类后加入澄清黄油
   4️⃣倒入模具中（850g左右）150度烘烤60分钟

2. 如图

3. 如图

4. 如图

5. 入模具

6. 🌟柠檬啫喱
   柠檬皮屑80克
   镜面果胶500克
   柠檬汁150克
   柠檬皮屑4克
   📝做法
   1️⃣将柠檬皮屑削下后，在水中煮沸三次去除苦味，冷却
   2️⃣柠檬汁，柠檬皮屑和镜面果胶均质，加入切细的柠檬皮屑，放置一旁，搭配食用

7. 🌟柠檬糖浆
   水180克
   砂糖90克
   转化糖30克
   柠檬汁120克
   柠檬皮屑3克
   📝做法
   水，砂糖和柠檬皮屑煮沸，加入柠檬汁后放入冷藏

8. 搭配啫喱食用