【健康少油】全麦多汁牛肉汉堡

自从减肥后我就很不明白，汉堡怎么就成了垃圾食品呢，把面包换成全麦的，酱料换成低卡的，明明就是有优质碳水有蛋白质有膳食纤维均衡的一餐嘛！餐包的方子参考了猪侨改动的，汉堡肉是参考小高姐的方子，组合起来你会惊叹原来汉堡可以这么好吃！虽然步骤比较繁琐但一点也不难！

用料  

【健康少油】全麦多汁牛肉汉堡的做法  

1. 首先先做面包，倒一小碗牛奶放进微波炉加热至温热不烫嘴。黄油加热至微软。高筋面粉和全麦面粉1:1比例混合均匀。

2. 倒入一部分牛奶和酵母粉一起搅拌均匀，这一步是为了提高酵母的活性。

3. 将酵母牛奶混合液倒入面粉中搅拌，放入黄油，盐，糖一起，上手揉匀。一开始会有点粘手，觉得面团太干可以放点牛奶，太湿了放面粉。

4. 揉到面光滑，盆光，手光。这一步我揉了10分钟。

5. 盖上湿布或盖子，放到温暖的地方发酵1～1.5个小时。

6. 发酵到面团变成原来的两倍大，案板上多撒一些面粉，将面团倒在案板上，揉面排气。

7. 排气这步很重要，觉得面团还粘手的话可以多撒点面粉，揉5分钟后将面团搓成长条，分成四个剂子，整形放至模具中。盖盖继续发酵20分钟。此时可以将烤箱预热。上下火180度预热10分钟。

8. 等到发酵的过程中可以将小半个洋葱切碎，放5g盐搅拌均匀，腌制半小时。

9. 发酵完成后将模具放入烤箱，上下火180度烤20分钟，烤到表面金黄即可。

10. 洋葱腌好后用水过滤一遍，可保留一点盐水。

11. 将腌好的洋葱放入牛绞肉中，加入一小勺酱油和黑胡椒，黑胡椒越多越好吃。

12. 上手将洋葱末与牛绞肉搅匀。

13. 取一张保鲜膜，将一团牛绞肉放置上面，保鲜膜团紧，用掌心在中心位置按压成肉饼。确保中间薄一点，周围厚一点。大小比面包再大一圈，因为肉饼熟了会回缩。

14. 摊开保鲜膜，大概按压成这样就可下锅煎了。

15. 将平底锅烧热下肉饼，中火每面煎2-3分钟即可。牛绞肉本身就有脂肪，所以我没有额外倒油，用铁锅的朋友在煎之前要倒一点油防粘。记得不要按压肉饼，以防汁水流出。

16. 肉饼快熟时放入一片芝士片盖在肉饼上，可以盖盖焖一会融化的更快。

17. 融化到这样就可以关火了。

18. 因为疫情期间绿叶菜不好买，我用的酸黄瓜。取一段酸黄瓜切成片。

19. 面包烤好后拿出，有一个整形没整好变异形了😂

20. 面包片成两半，抹上美乃滋。我用的是超低脂版，味道也不差。也可用希腊酸奶替代。码上牛肉，挤番茄酱，再放酸黄瓜。

21. 美味又健康的汉堡就完成了！面包松软又不失嚼劲，有天然的麦香味。牛肉饼汁水丰富，配上芝士的奶香，黄瓜的酸爽，太幸福啦～

22. 汉堡肉做不完的可以这样放进盒子里冷冻保存，要吃时提前拿出来解冻就可以了。面包吃不完也可以冷冻保存，之后洒点水放微波炉加热口感也不会变。虽然做一次麻烦一点但之后想吃时就非常方便啦！