难能可贵的鲜美——大闸蟹肉派

秋风起,蟹脚痒,眼看天气⼀天⽐⼀天冷,⽔里的蟹也一天比⼀天肥美,待⻩满膏肥,又是一年⾷蟹季。淡⽔生长的⼤闸蟹对⽐海螃蟹,咸度降低不少,对比海螃蟹的皮薄肉多,大块朵颐,⼤大闸蟹的肉质更加细腻,鲜味更加纯粹。⼤闸蟹的吃法也不少,从最常规的清蒸,酒醉,到酱炒等,不嫌麻烦的可做秃⻩油,蟹粉豆腐。
⼀直喜欢吃咸派,咸派的内陷丰富的数不过来,可以放蔬菜,⾁类,海鲜,倒⼊蛋酱汁。以前常做三文⻥派,⾹酥的派⽪,吃一⼝好像填满了所有的欲望。
那么这么美好的季节,不如就做个⼤闸蟹⾁派吧!通过烤制蛋酱汁凝固变得嫩滑和蟹肉,同时加⼊少许姜丝调味。我选⽤⺟蟹,因为母蟹黄的口感相对有嚼头,越嚼越香,加⼊到派中也⽐比较有存在感。蛋酱汁中加入了布里奶酪,增加奶⾹味,但在⼀一定程度上夺取了蟹的鲜味,需要吃两口才能尝出鲜美滋味,不时还能吃到⼀块蟹⻩,⼤大的存在感!

用料  

难能可贵的鲜美——大闸蟹肉派的做法  

1. 派⽪
   ⻩油切小块,混合过筛的低筋粉和⾼筋粉,⽤手搓⾄混合,倒⼊牛奶,盐,蛋⻩混合均匀成面团 放冰箱冷藏⼀夜

2. 取蟹⾁:将大闸蟹蒸熟,然后你会花1个⼩时拆蟹,然后你就会得到一碗蟹肉,先别吃!

3. 蛋酱汁: 1.全蛋放入盆中,将蛋打散,倒⼊牛奶,淡奶油搅拌均匀

4. 放入布⾥奶酪搅拌均匀并过滤

5. 放⼊姜丝,盐调味,最后放入蟹⾁

6. 取出派皮⾯团,擀成圆饼,铺入模内,底部戳洞,刷蛋液,多余的皮还可以做成⼀口⼩派,⼊烤 箱上下火190度烤半⼩时

7. 倒⼊做好的蛋酱汁,⼊烤箱继续烤40分钟直至表面金黄,趁热吃更美味