大闸蟹可以这么吃，超美味熟醉蟹自制做法

秋菊香，蟹儿肥，吃腻了传统的水煮范儿，换种另类时尚的吃法吧，厨厨手把手教你自制熟醉蟹，另外，这个方子好像不是上传到下厨房的，不晓得哪边系统自动关联过来了，所以用料那块是自动的，没法子改，我也是今天看到人家站内短信才发现这个问题，具体用料看文章内容里有，还有不清楚的用料可以直接问我，但是咱中国人做菜，讲究一个适量，各人各口味，咸度甜度根据自己口味调节就好，有谁拿着称烧菜的么，自然都是适量，总得流程对，下的料对就是了，至于多少酱油多少糖，中国人会做菜的心里都有数，不是西点的方子，不会标那么精确，螃蟹大小不一样水量也不同，放的盐自然也不同，如何精确，这锅熟醉蟹把握好一点，糖要少，微微吊鲜，咸度要够，蟹泡着才能入味

用料  

大闸蟹可以这么吃，超美味熟醉蟹自制做法的做法  

1. 厨厨是螃蟹的狂热爱好者，各种吃法都是总要尝一尝，虽然明知螃蟹性冷不利，总是有点刹不住车，醉蟹加入了黄酒性温，多多少少能中和一点寒性，而且一次做上一大锅，浸在汤里冷藏保存可以放十来天，想吃的时候看着电视就能拎一个来吃，走亲访友带上点儿自制的螃蟹有创意又新鲜时尚，嘿嘿，你也心动了吧，
   再来比较一下自己做的醉蟹和外头买的醉蟹，价格就不去说啦，自己做的自然便宜实惠，而且刷的干净，关键这个简单好做，去趟超市买齐材料，谁家都能搞定，就是煮个汁，蒸个蟹，泡上一天就能吃，知道了秘诀就不难了，自制醉蟹以前，厨厨吃过了好多家的醉蟹，有80吧的，有君家的，有老牛家的，有三厘馆的。。。。有的太咸，小腿里的肉都柴了，有的太淡，显得蟹黄偏腥，有的偏甜，有的太脏，也有还可以的，不过好贵，自制的这款醉蟹根据厨厨自己的口味特别打造，入味但不过咸，浸泡在汤汁中小腿肉也弹性完整，够甜味，但又不过甜，壳上有甜味，但不盖过肉质的鲜甜，蟹黄肥美黏唇不腥，各种香料融合完美，一个字，灵。
   下面就来介绍一下做法哦，首先是备齐材料哦，香料有点多，但根据单子跑一趟大超市也都能买全，都是常用调料哦
   材料：
   活蟹十个（买的比较小的二两五到三两

2. 做法：1、螃蟹系线隔水蒸熟，就是家常蒸螃蟹的法子，水里加点生姜料酒去腥，记得不要蒸老，要不壳会起泡变酥，一嚼满嘴壳屑就不美了，蒸好后剪去棉线待用。
   2、取配料一，锅中热油少许，加入细米葱段爆香后捞掉葱段，加入圆粒的青花椒、红花椒，生姜、八角、桂皮爆出香味
   (注意哦，青红花椒粒约各二十粒，数量不可过多，多了会有麻味，主要是为了去腥，但不要出麻味，生姜三四片，八角两三粒，桂皮一小段，香料都不可过多，多了香味太浓，盖过蟹的鲜味就不美了）
   3、爆香后加水、小茴香、草果、香叶、生抽、老抽、耗油、糖煮沸，稍凉后加入鱼露。
   （注意：香料适量放，水的量要估摸着后一步的料酒和糟卤的量放，大概就是总的量刚好能盖过螃蟹为准，生抽增味，老抽增色，咸度多少按照自己的口味把握，注意后面放的糟卤里头也有咸味，鱼露可以增加鲜味，是天然的提鲜剂，不会可以一边放一边尝）
   4、待汤汁冷却后加入料酒和糟卤（大约是放一瓶料酒加一袋多的糟卤，注意糟卤不要放过多，咸度自己把握，可以尝一下再放，也不宜太淡不好入味）
   5、全部准备好以后，把螃蟹放到汤汁里浸泡就可以了，泡一天半就可以吃，外头的为了迅速入味加上汤汁反复利用和外带方便，一般都做比较咸的汤来泡，泡