全麦坚果蔓越莓欧包
全麦指的是用没有去掉麸皮的麦类磨成面粉所做的食物,由于保留了麸皮中的大量维生素、矿物质、纤维素,因此营养价值更高一些。朋友送了一大桶全麦粉,今天分享的这个方子来自红叶99的方子,做了一点点的调整,真心不错,非常好吃😋哦!
用料
面团材料: | |
高筋面粉 | 180克 |
全麦面粉 | 40克 |
淡奶油 | 100克 |
全蛋液 | 50克 |
糖 | 30克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 20克 |
坚果奶酥馅: | |
黄油 | 40克 |
细砂糖 | 20克 |
全蛋液 | 10克 |
盐 | 1克 |
奶粉 | 50克 |
蔓越莓 | 30克 |
坚果麦片 | 20克 |
全麦坚果蔓越莓欧包的做法
除黄油外的所有面团材料放入厨师机,酵母一定要放在面粉上边,与液体分开,之前的菜谱里有介绍厨师机揉手套膜的档位和时间哦!
1档5分钟,2档10分钟,揉成面团。
放黄油片,1档3分钟,2档7分钟揉出手套膜。
由于面粉里掺加了全麦粉,不能像高筋粉那样细腻,略粗糙,略厚一点。
盖保鲜膜温暖处发酵两倍大。
发酵过程来做奶酥馅,室温软化的黄油加入糖和少许盐打发蓬松。
分两次加入蛋液,每次加入搅打均匀,再加下一次,防止油水分离。
打发至顺滑即可。
加入奶粉,我用的是安佳的全脂奶粉,味道更香浓。
用刮刀搅拌均匀,无干粉即可。
加入蔓越莓干和坚果麦片,麦片我用的是店里售卖的酸奶伴侣哦!
翻拌均匀,这就是今天要用的奶酥馅了。
面团发酵至两倍大,用手指蘸面粉戳一下,不回缩即可。
发酵好的面团充分揉匀排气,均匀分成六等份,盖保鲜膜醒发15分钟。
取一个小面团擀成大圆片,放入奶酥馅。
用手捏着两边提起来,下边也捏起来,像小时候吃的糖三角,均分三角形,中间开始往三个角捏紧。
收口用手捏紧,一定要捏紧,否则会漏馅哦!
每个包好收口向下,放入不粘烤盘,每个之间留有一定的距离。
放入烤箱发酵至1.5倍大,取出筛上一层薄薄的低筋粉,用锋利的刀片,在上边割出叶脉形状。
烤箱预热,放中层,上下管175度烤20分钟,注意观察表面颜色,防止颜色过深可以提前放入锡纸遮盖一下。
出炉啦,满屋子浓浓的奶香味哦!
取出放烤架上晾凉。
允许自恋一下,美美哒自拍哦!
来个近景,面包浓浓的麦香味,馅料奶酥的香蔓越莓的酸甜再加上坚果的香气,超级好吃😋哦!
这款欧包口感是软的,外皮酥,内馅香软,当早餐和下午茶☕️是非常好的搭配哦!