全麦坚果蔓越莓面包（面包机揉发版）

这款面包口感很好。兼顾了全麦的筋道紧致和高筋粉的松软。蜂蜜红糖和黄油的使用使面包味道很丰富。加上坚果和两种果干，吃起来很好吃。所以家里的老人和孩子也很喜欢吃。
这个材料的用料可以做出三个大概长22厘米宽13厘米的面包。

用料  

全麦坚果蔓越莓面包（面包机揉发版）的做法  

1. 把除了黄油坚果混合物之外的所有材料放进面包机，选择揉面发面程序。

2. 面刚刚揉成团，大约面包机启动后3分钟左右的样子，就放入融化的黄油。融化黄油可以把黄油放在碗里，用微波炉融化，选择低档活力，每次打30秒，不行再打一次，避免高火或者长时间把黄油打糊了。放入黄油揉面一会后，观察一下面的情况，如果面不成团，有干粉断裂面，说明水少，就少量加水。如果面团很湿成粘粘的表面，说明水多了，少量加高筋粉或者全麦粉。

3. 把坚果和葡萄干蔓越莓干的混合物切碎，不用太碎，比如腰果切三段的大小就行，主要为了最后面包切片时不至于坚果掉出来。把混合物的一半，注意啊，只是一半，放入面包机，时机是在黄油揉进面团后，就可以放坚果混合物了。

4. 大约一个半小时后，面发到两倍大。拿出来在面板上放少许面防粘，将面团里的气泡压出，盖上保鲜膜或者布醒发20分钟。醒发后的面团分成6等份。把一份擀成长椭圆形，撒上一层余下的坚果混合物的1/6，再拿一份面团擀成长椭圆，盖在坚果上，再撒一层1/6的坚果混合物。

5. 然后将两层面饼从窄的一头卷起，卷好后将两边捏紧。之后将面团横向揉压使其变长。记得把卷后的边缘压在面团下方，这样成型好看。用刀在揉成形的面团表面斜切几刀。

6. 面团做二次发酵。可以将水烧开，放在盘子里放到烤箱底部，把面团放到放了油纸的烤盘上，放进烤箱中层，关上烤箱门，形成一个高温高湿环境。等面团发到1.5-2倍大就可以了。把面团和热水拿出烤箱，烤箱预热200度5分钟，面团表面撒上干面粉，之后放入烤箱烤15分钟，直到表面上色呈现浅咖啡色，火候不到就再烤一会儿。刚烤好的面包口感和冷却后很不一样，各有风格。等完全冷却后就可以用面包刀切片吃了。手撕着吃的感觉当然也好。

小贴士

我用了无盐混合坚果包括扁桃仁开心果核桃腰果无皮花生仁，可以根据自己的喜好选择，一般核桃➕葡萄干是保险的组合。这次放这么多种只是因为正好买了混合坚果。混合物的量其实看自己，这个面量150-250克的混合物量都是可以的。就是咬一口吃到多少的差别。200克的量基本是每一口都能吃到几种混合物。

坚果分两次放是为了避免表面的混合物被烤糊，尤其是葡萄干。一次性放入面里，面团表面就会有很多混合物，烤的时候像葡萄干之类的就容易烤糊了，影响口感和美观。分两次放可以保证表面很好看内涵很丰富。