全麦蔓越莓欧包(水果酵母)

水果酵母发酵，狂野粗暴。外脆里嫩，麦香浓郁，回味无穷。

用料  

全麦蔓越莓欧包(水果酵母)的做法  

1. 先把酵母放温水里搅拌均匀，放在温暖处40分钟左右激发酵母活性，然后放桶里加入面粉 糖 盐 奶粉 搅拌均匀，然后加入蛋和水开始揉面。

2. 面团打出延展性了就加入黄油接着揉面。

3. 打到面团能撑开膜就加入蔓越莓，然后慢速搅拌均匀。

4. 蔓越莓均匀的分散在面团里就可以了。

5. 拿出面团，盖上保鲜膜基础发酵120分钟左右，大致3倍大。

6. 分成100克一个的，滚圆二次醒发，60分钟左右大致2倍大。

7. 用手轻轻按扁，反过来包入红酒浸泡的葡萄干。

8. 然后封口，接口处朝下摆放。

9. 然后放入醒发箱38°C湿度68，最终发酵。

10. 醒发50分钟左右，到2.5倍大。

11. 筛上一些玉米粉，然后割花，新手可以斜着划3刀就好了。

12. 多练习割花，熟练以后就能割出美丽的花纹，做出来的欧包也就越有逼格。

13. 上火215，下火205，进炉前记得喷水雾，8分钟再喷一次水雾，然后调炉，再烤10分钟左右，观察颜色，出炉了震一下盘。

14. 我也是刚刚踏上天然酵母欧包的路上，大家相互学习讨论吧。

小贴士

水的用量要看面粉吸水性酌情加减。
蔓越莓干 葡萄干提前一天准备好，放个小碗里加米酒拌均匀盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。
筛粉可以避免表面上色过快。
割花可以帮助排气避免面包龟裂同时更加美观。