低糖蔓越莓坚果全麦欧包(水合法)
来源:菜肴屋 阅读:2.27W 次
这是我尝试的第一个欧包,结合了各位大神的方子,再经过一点点修改做出来的。细节方面做的还不到位,但是做出来的口感都还不错。外酥里嫩,松软有韧性。水合法减轻了手揉的难度,适合新手入门试试哦!
白砂糖用赤藓糖醇代替,使热量更低,不过因为代糖无法促进酵母发酵,用的是安琪的耐低糖鲜酵母。如果用普通干酵母,应该3g就够了
用料
(白燕)高筋面粉 | 175克 |
(河套)全麦粉 | 75克 |
(安琪)耐低糖鲜酵母 | 9克 |
牛奶 | 165克 |
赤藓糖醇 | 20克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 12克 |
坚果,蔓越莓 | 适量 |
低糖蔓越莓坚果全麦欧包(水合法)的做法
提前一晚,把除了酵母,盐,黄油,坚果蔓越莓以外的材料都搅拌至看不到干粉,揉成团。盖上保鲜膜,放进冰箱一晚
第二天拿出来已经有一层厚膜,把酵母用一点点水化开,揉进面团(约两三分钟)。再放入软化黄油和盐,搜至出膜,不需要手套膜
加入坚果和蔓越莓,混合均匀,发酵至两倍大,手指沾面粉插入面团不塌陷不回缩即可
取出面团,轻拍排气,分割面团(我分成了4个),滚圆松弛10分钟
整形后放入烤箱进行二次发酵,我的烤箱没有发酵功能,所以在里面放了一碗50度左右的水。发酵至两倍大,轻碰会回弹,不粘手
预热烤箱200度,撒面粉割包。
放入烤箱200度烤16分钟这是烤出来的成果,自我感觉还挺好吃的😘
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