卡通泡芙
一直喜欢于老师的直播,基本每期都会看,这次用于老师的方子,我做了搬运工,稍微改动了一点,因为我没奥利奥碎嘿嘿,这个方子真的很棒,造型很可爱*^o^*,萌萌哒有没有?!感谢于老师的耐心讲解和老陈的各种调侃!建议泡芙现做现装饰现吃,可劲地香酥脆,……长肉肉也值得!
看完还不会的建议去看于老师的直播哦!谢谢!
用料
泡芙皮 | |
水 | 100克 |
牛奶 | 20克 |
黄油 | 55克 |
盐 | 1克 |
低粉 | 42克 |
高粉 | 15克 |
好时可可粉 | 6克 |
全蛋液 | 100克 |
酥皮 | |
黄油 | 75克 |
砂糖 | 50克 |
低粉 | 80克 |
可可粉 | 8克 |
奥利奥碎 | 20克 |
馅料 | |
蓝风车淡奶油 | 200克 |
白砂糖 | 20克 |
嘉利宝54.5% | 适量 |
卡通泡芙的做法
液体与黄油部分加热至沸腾(100度哦呵呵),改小火后加入粉类(可以停留2-3分钟再离火)混合物拌匀,一定要拌匀哦,其中可可粉一般有轻微结块,过筛一下就可以了!拌匀后分次加入全蛋液(我分了三次),务必每次都要拌匀使混合物完全融合!装入裱花袋垂直挤入烤盘,烤前直径4cm!烤后直径8CM左右!
制作酥皮并擀薄,形状可以不规则,但厚度一定要均匀!找一个直径大于4CM的圆形工具(我用的5CM的)切出酥皮盖在之前挤好的泡芙体上,
找到适合自己的烤箱温度,进行烘烤!我的烤箱共4层我放在中下层烤制(烤完我是拉开烤箱门留缝大概15分钟左右取出),不凹底不塌陷!如果有凹底和塌陷现象可以适当增加烘烤时间!
烤好的泡芙,放凉后顶端切掉1/3,先挤少量奶油再加水果然后再用奶油盖平水果面,此处奶油要抹平,接着用大号圆形裱花嘴垂直挤圆形奶油!
此步是烤泡芙过程当中做的,我用了少量巧克力装入裱花袋,用微波炉加热方式15秒/次这样操作,直到巧克力变软,剪一段蛋糕围边铺平,然后你就可以自己拗造型了哈!我的有点丑,请忽略!因为巧克力装饰片是取平面用,所以不必管厚度了哦!😊
小老鼠,猪猪侠,大国宝!有没有很可爱啊,呵呵!
小贴士
1.此方中有提到奥利奥碎,我做的时候家里没有,所
以我也没加!😊
2.泡芙外皮先做,然后挤入烤盘后,再做的酥皮!酥 皮做好没冷藏也没冷冻,直接刻完大小贴在外皮表面入预热好的烤箱里的!没有影响!
3.随着温度升高,后续制作为防止手温高融化黄油, 建议入冰箱!