摩卡闪电泡芙

特殊时期，再次禁足家中，想到了这款摩卡闪电⚡️泡芙。摩卡卡仕达酱是这款泡芙的灵魂，摩卡香味浓郁，细腻丝滑，口感香醇，真的很棒！
本配方可以制作17枚（长10cm,宽2cm)的闪电⚡️泡芙，摩卡卡仕达酱约40g/枚。
PS:泡芙壳一次吃不完可以冷冻保存，卡摩卡卡仕达酱建议当天食用。

用料  

摩卡闪电泡芙的做法  

1. 先来制作摩卡卡仕达酱，纯牛奶中倒入配方中1/3的细砂糖小火加热搅拌

2. 蛋黄打散倒入剩余的细砂糖搅拌均匀，不可打发过度（蛋黄打发过度会失去原有的风味）

3. 低筋粉，摩卡咖啡粉和玉米淀粉过筛后加入到蛋黄中，搅拌均匀

4. 牛奶小锅煮沸后再煮20s,倒入蛋黄糊里搅拌均匀至浓稠停止搅拌，过滤至奶锅中继续小火加热，刮刀不停刮盆搅拌(防止糊底），待整体变硬后关火，打蛋器迅速搅拌至细腻平滑的状态，锅底的蛋奶糊出现焦化时即可离火，加入无盐黄油，搅拌均匀，整个过程大概4分钟左右。

5. 立即平铺到烤盘中，贴面盖保鲜膜，底部隔冰水，上面铺冰块快速降温，极速冷却可以使卡仕达酱更具弹性。

6. 再来制作泡芙皮，锅中加入牛奶，水，黄油，细砂糖和盐小火加热，煮沸后关火，倒入低筋粉快速搅拌均匀后再小火加热1分钟，刮刀按压搅拌。

7. 面糊冷却前蛋液分4-5次倒入面糊中，刮刀快速搅拌均匀，做好的面糊光滑细腻，提起刮刀面糊呈倒三角形。

8. 烤盘中铺烘焙纸，用裱花嘴挤成约（长10cm*宽2cm）的长条

9. 挤好的泡芙上喷洒水雾，放入预热的烤箱中，200℃ 15分钟，转170℃ 10分钟，再转140℃ 烤5分钟即可。

10. 摩卡卡仕达酱冷却30分钟后凝结成冻，倒入盆中打蛋器搅拌均匀，会重新出现光泽且粘稠

11. 淡奶油隔冰水打发至十分发，分两次加入到摩卡卡仕达酱中，混合搅拌均匀

12. 闪电⚡️泡芙完全冷却后，横向切开用喜欢的花嘴挤上花型，表面撒糖粉装饰，这样闪电泡芙就做好啦，摩卡卡仕达酱是这款泡芙的灵魂，摩卡香味浓郁，细腻丝滑，口感香醇，真的很棒！