闪 电 泡 芙
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泡芙面糊(共:634.5克)
75 克……牛奶
75 克……水
130 克……黄油
2.5 克……细砂糖
2 克……细盐
130 克……中筋面粉
220 克……全蛋
制作:
1、将牛奶、水、黄油、砂糖和盐在平底锅中煮沸。
2、离火加入过筛的面粉并搅拌至完全混合,然后放回火上继续搅拌炒干面糊(脱离内壁状态)。
3、将面糊放入搅拌缸中用扁桨/叶桨(paddle attachment)低速搅拌至其降温至45℃。
4、降温后将鸡蛋逐个加入搅拌至完全吸收。
5、搅拌好的面糊冷藏4小时后,在硅胶烤垫上挤长条圆棍状,冷冻至完全冻结。
6、裁切为9cm长度,覆盖同样长度的长方形酥皮,并用喷枪将酥皮稍软化,然后入烤箱以175℃烘烤约25分钟(全程详见视频)。
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泡芙酥皮(共:285克)
85 克……黄油
100 克……棕色砂糖(light brown sugar)
100 克……面粉
※材料图示——棕色砂糖(light brown sugar):
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制作:
1、将全部材料放入搅拌机内搅拌至形成面团,擀压至2毫米厚度,冷冻。
2、裁切为与泡芙同样的9cm的长度。
※ 泡芙的馅料可以填充自己喜欢的任何,卡仕达、甘纳许、慕斯、奶油等等。
用料
水 | 克 |
闪 电 泡 芙的做法
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