黑芝麻闪电泡芙

闪电泡芙【1320克】

120 克……牛奶

280 克……水

160 克……黄油

   4 克……盐

 10 克……细砂糖

280 克……面粉

466 克……全蛋

制作：

1、将牛奶、水、黄油、盐和砂糖放入厚底平底锅中煮沸，离火，一次性加入面粉并用木铲搅拌至无粉粒。

2、再次继续加热并搅拌使水分蒸发，约2分钟。

3、倒入搅拌缸中逐渐加入全蛋液搅打至所需稠度。

4、将面糊用直径2CM的花嘴在烤盘上挤14CM的均匀长度。配方来自微信公众号：世界烘焙配方。

5、放入预热至165℃的烤箱内烘烤45分钟，期间不要打开烤箱。



卡仕达【1690克】

1000 克……牛奶

 250 克……细砂糖

 240 克……蛋黄

 100 克……玉米淀粉

 100 克……黄油

制作：

1、将细砂糖和蛋黄在盆中搅打至砂糖融化，加入玉米淀粉拌匀。

2、将牛奶煮沸后冲入到“步骤1”中搅拌均匀，再倒回锅中继续加热并持续搅拌煮沸2分钟。

3、离火，倒入干净的平盘中，保鲜膜覆盖冷藏降温。



黑芝麻卡仕达【1650克】

1500 克……卡仕达（配方↑）

 150 克……黑芝麻酱

制作：

1、卡仕达冷却后，与黑芝麻酱混合搅打均匀。

2、用圆形花嘴挤入泡芙内。



黑芝麻闪电淋面【1075克】

500 克……方顿糖（fondant）*注意不是“翻糖膏”

375 克……35%白巧克力（Ivoire 35%）

150 克……30°波美糖浆

 50 克……黑芝麻

制作：

1、全部材料混合放入盆中，用微波炉加热至40℃并（30秒每次，多次加热，不要长时间微波加热，否则会导致材料被烧焦）搅拌均匀。

2、将填充了馅料的闪电泡芙隆起的面浸蘸淋面，并用手指轻轻划擦拭整齐

用料  

黑芝麻闪电泡芙的做法  

1. 1