有春天味道的响油芦笋
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“响油芦笋”的做法极简单,芦笋入锅焯水一分钟,水中加盐和油,会让芦笋更加碧绿鲜亮。
捞出装盘,淋上酱油、小米辣、料酒烧热的酱汁,再用煸炒过姜蒜的热油往碧青的芦笋上一浇,滋滋滋,油声一响,便得“响油芦笋”之精髓。
芦笋蘸酱汁,清淡爽口,鲜香有余,好似在口中将春天慢慢咀嚼。
用料
芦笋 | 8根 |
生抽 | 少许 |
油 | 适量 |
小米辣 | 2根 |
有春天味道的响油芦笋的做法
青芦笋、白芦笋都可用,白芦笋更嫩脆。不过我更喜欢青芦笋碧绿的颜色。
芦笋切段,根部可以去些外皮,确保入口都是极嫩的部位。
芦笋入锅焯水一分钟,水中加盐和油,会让芦笋更加碧绿鲜亮。
焯好的芦笋装盘;小米辣、生姜、大蒜剁碎,入油锅煸香,热油往芦笋上一浇,便得“响油芦笋”。
小贴士
😣每次吃完芦笋,嘘嘘里会有股怪味道,那是因为芦笋中含有芦笋酸,是芦笋中具有特征性的含硫化合物,它的分子中有二硫戊环的结构。该分子在新陈代谢中不被消化,随尿液排出,便会有芦笋尿的气味。
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