冷吃兔，家常

用料  

冷吃兔，家常的做法  

1. 兔肉洗净后，挤干水份，放生抽、盐、料酒、姜、葱（家里没有了）腌制1小时以上。

2. 干辣椒剪成段，用温水泡着，这样辣椒不容易糊

3. 准备八角，香叶，桂皮，花椒，姜，洋葱（家里有葱的也可以用葱）

4. 热锅下菜籽油，油多点，小火将香料榨干，不要炸糊了，捞出香料备用。

5. 热油放兔肉，大火

6. 兔肉变白后加榨干的香料，全程中小火慢炒

7. 翻炒几分钟，兔肉微干放陈皮（个人觉得冷吃兔必放陈皮，可以综合辣味，更鲜）

8. 继续翻炒十分钟左右，水份炒干，油清

9. 加辣椒段，泡辣椒的水留着，翻炒5分钟左右

10. 加辣椒水，大火煮开后转中小火慢炒，再加适量生抽，老抽调味

11. 兔肉水份炒干，大火收汁，汤汁为红油，过程20分钟左右，加适量白糖提鲜，炒化白糖

12. 关火，用余温炒芝麻

13. 出锅，我喜欢红油多点，泡一晚上更入味

14. 泡了一晚上，干香入味，配上冰啤酒太好了