家常冷吃兔丁

用料  

家常冷吃兔丁的做法  

1. 准备工作：兔子剁丁洗净，姜蒜切末，干辣椒剪段备用

2. 腌兔丁：兔丁洗净后沥干，倒入料酒、盐，搅拌均匀后腌制5分钟

3. 炒糖色：中火将锅烧热后关小火，放入冰糖来回翻炒，炒至冰糖完全融化并开始冒泡时，加开水，搅动均匀后关火盛出备用

4. 兔丁过油：大火将锅烧热后倒大量菜籽油，烧开（油表面气泡完全没有）后将腌制好的兔丁下锅过油，炸至兔丁表面呈金黄，且有焦香味散出时倒出兔丁控油沥干备用

5. 炒兔丁：锅内加菜籽油并烧至7成热，加蒜末、姜末、花椒、辣椒段，炒香后倒入兔丁，大火翻炒2分钟，加冷水至没过兔丁，调至中火

6. 调味：中火焖小龙虾时开始调味，加入鸡精、味精、桃花妖秘制香料粉

7. 出锅：中火闷5分钟左右，待汤汁即将收干，加入花椒油和事先炒好的糖色，搅拌均匀后出锅，冷却后撒上熟芝麻