湘菜：简易版家常红烧猪脚

我是一个七岁孩子的麻麻，我做菜有几个原则：
1、不放鸡精味精各种不健康的配料
2、尽量少辣
3、简单好吃容易做

因为是地地道道长沙人，所以承载了老一辈的湘菜炒法，做出来的菜基本上是正宗地道的湘菜！只是默默流传在自己家的小厨房..
这是一个简单易学的湘味红烧猪脚，也是正宗湘菜家庭厨房做法，地地道道的湘菜！分享给大家！

用料  

湘菜：简易版家常红烧猪脚的做法  

1. 切好洗干净

2. 焯水，去掉血水泡沫等浮物

3. 滤干水备用

4. 准备好调料

5. 热油烧开加入白糖或者冰糖，小火炒出焦糖色

6. 小火炒，搅动，出颜色就可以了，不要炒糊。

7. 加入八角、桂皮、花椒、干辣椒，姜片爆香。用量根据自己喜好，喜欢辣的多放辣，喜欢五香味道浓的多放八角！

8. 配料爆香后将猪脚放进来..不停翻炒翻炒翻炒...

9. 翻啊翻啊，糖色上去了，加入一点酱油，颜色会更美丽。酱油推荐老牌子龙凤酱油！如果你家里是别的酱油也可以，不纠结。没有也没事...

10. 我加了一点点酱油，颜色好看很多，太黑也不好看，所以注意不要手抖，一点点上色就好了...继续翻炒，炒香，炒漂亮..

11. 加入冷水，没过猪脚..

12. 喜欢吃腐乳的可以放几块腐乳调味，家里有豆瓣酱的可以加一勺豆瓣酱，因为我家不吃鸡精味精，所以我加了一勺料酒一勺生抽...这样味道会浓郁一些..

13. 大火煮开...当然还要加入盐...因为放了豆瓣酱生抽，所以注意盐量，后面会收汁，味道会越来越重，所以先不能放太咸...

14. 煮开后如果时间充裕可以换砂锅，或各种带盖的锅子慢慢炖，换锅烧开后关小火煨，如果要赶时间就换高压锅焖，上汽后关注下水量（高压锅判断汤水量的方法是用手掂，如果轻了很多，证明里面汁差不多了，要关小火）如果是电高压锅就没关系，反正自动的...

15. 汤汁收一半时加入蒜粒...高压锅也一样放气开盖加入蒜粒..然后再焖..

16. 顺便检查下猪脚，用筷子戳一下能穿透证明猪脚已经炖烂..然后盖上盖子小火再焖一会，自己要把握水量，不要让汤烧干了啊...

17. 因为我想第二天早上吃猪脚汤面，留多一些汤，不喜欢汤多的还可以收干点....

18. 三个人一大碗，全部干掉，一点也不腻，这就是湘菜的魅力...

小贴士

所有的配料都可以根据自己的口感增加或减少，不纠结..喜欢辣的多加辣，不喜欢的少放点..