创意菜：南姜盐焗大闸蟹

每年必吃的大闸蟹终于品尝到啦～
阳澄湖大闸蟹😍
大闸蟹9月下旬上市，尝鲜～黄金期期为10月中旬到12月，农历九月吃母，十月吃公。

食谱特色：
1南姜运用到烹饪与蘸酱过程；
2酱料的制作。

用料  

创意菜：南姜盐焗大闸蟹的做法  

1. 1螃蟹洗干净，注意不要被夹到。另外如果螃蟹挣脱了，要重新绑好。不然蟹在高温作用下的挣脱会让蟹肉散了（肉质不紧实，蟹脚会掉）。
   2南姜洗净，切片。蘸酱的南姜和蒜头剁碎，装碗。
   3砂锅不能有水分，如有水分请抹干后烧一下。

2. 铁锅炒盐，大火先翻炒掉大部分水分，后开始微黄转中小火，加入佐料炒出香气，炒干的盐是没有声音的。

3. 其实盐已经炒的很黄了，但是图片拍不出来效果。

4. 关火，往砂锅倒入一层炒料，大概有2～3厘米高。将螃蟹反面放入砂锅后，再将剩余的炒料盖住螃蟹。（忘记拍照📸）

5. 砂锅加盖，大火5分钟后转12分钟中小火焗。
   关火后用余温焗5分钟即可出锅。
   
   蘸酱：酱油与香醋比例＝1：2，加上蒜头与南姜碎，很棒喔！

6. 母蟹

7. 公蟹

小贴士

1螃蟹要确保绑好，不然焗蟹或是蒸蟹出来的口感很差。
2螃蟹背面朝上，是为了让膏或或是黄在烹饪过程不会流出。
3南姜特有的香气让这份盐焗蟹多了不一样的风味。
4吃螃蟹的时候准备一杯姜茶或是黄酒，驱寒哈～螃蟹性寒，特别是体质偏寒的人。不过我不推荐喝酒，顶级期刊大数据队列研究显示饮酒伤身，哪怕少量。另，孕妇小孩谨慎食用。
5不要用不粘锅炒盐，伤锅。我这锅是不打算要的，所以才拿来炒，不要学我哈～