云南特色美食:烤金猪蹄+(内附视频)
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浓香的卤水在高压后融入猪蹄之中,使得猪蹄入味,有了诱人的卤香味,还等不及烤,就已经让人想把ta消灭掉了...
火上烤得滋滋作响的猪蹄,把猪蹄的胶原蛋白最原始的香味完全挥发出来...
本来高压过后,弹力劲道的筋肉,就已经让人垂涎欲滴了。再来一道烘烤工序,这下表皮金黄香脆,皮肉带光,卤香十足,更加入味了...
用料
猪蹄(前蹄) | 1只 |
葱 | 1根 |
生姜 | 1块 |
料酒 | 1少 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
卤料 | 适量 |
干山楂 | 适量 |
八角 | 适量 |
桂皮 | 适量 |
甘草 | 适量 |
干姜 | 适量 |
小茴香 | 适量 |
云南特色美食:烤金猪蹄+(内附视频)的做法
一大锅水,冷水时放葱段,姜片 和猪脚...
烧开,撇去浮末,捞出葱段...加入生抽,料酒,老抽,卤料包 ,红冰糖...
拌匀后放入高压锅,加水没过猪脚...
高压锅最高火,最长时间压制到酥烂...烤香猪脚...
(不方便弄炭火的,可在煤气炉上架着铁网代替)...烤好后稍放凉 ,趁热撕成小块...
最后 撒点干辣椒面就可以呼啦呼啦嚼动啦...
小贴士
1、猪蹄卤之前需先用水煮下去腥味。
2、生抽和老抽本身就咸,所以不用加盐了。
3、猪蹄高压边煮边卤,高压后,卤水里多浸泡一晚更入味哦。
那啥
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