半蒸半煮大闸蟹

菜谱和照片来自众食单，此法一来不像旺火蒸或盐焗口感偏干；二来蟹黄蟹膏不易散掉，又有底味。

用料  

半蒸半煮大闸蟹的做法  

1. 螃蟹收到后放清水里十五二十分钟，吐吐苦水。

2. 
   
   炖锅上灶，倒纯净水300到500毫升，加海盐3到5克。
   
   加盐水仅到蟹眼处，水开大火煮沸，然后背朝下放螃蟹。盖盖，保持中大火煮七到八分钟水将烧干，关火闷两分钟后出锅。。若是个头再大一些的公蟹，煮九到十分钟。

3. 开盖，锅已经干了，开吃

小贴士

1.加水量因锅和蟹大小数量而不同，标准是刚到背朝下螃蟹的眼睛，大火煮七八分钟差不多烧干
2.蟹必须是活着捆住进沸水，不绑紧的话螃蟹易挣断腿走油。