爷爷独家黄炸坨坨
每年过年前两天,爷爷都会炸黄炸,一锅油,精心调制的面糊,炸一下午,能出来一桶香喷喷,糯叽叽的黄炸坨坨。放凉之后,带回家,要吃的时候直接蒸热就好。特别特别特别特别特别特别好吃!!!!!!是家里每年年味的代表。每年从年头盼到年尾。只可惜爷爷太懒,一年就做一次…不管怎么撒娇卖萌…不是大年三十前一天不动手…无比傲娇…
黄炸的形状随意,七岁之前还有过专门给我的小动物形状的,现在全是最容易熟的梭子状…扼腕…
不过都超级无敌好吃就是了。
用料
油渣沫 | 可多可少,提香用 |
熟红薯泥 | 总占比十分之二 |
糯米粉 | 总占比十分之四到五 |
鸡蛋 | 8~10个 |
白糖 | 0.5% |
胡椒 | 适量(个人喜好调节) |
五香粉 | 适量(个人喜好调节) |
橘子皮沫沫 | 适量(解腻用) |
爷爷独家黄炸坨坨的做法
油渣要捣成末,比较容易出香,不腻。
12年之前,爷爷都是加点肥肉丁,但是真的没油渣香,也没这么好吃。咬到总想挑出来再接着吃。橘子皮沫沫解腻特别好,还能丰富口感。胡椒是现碾制的,五香粉现买,都是用来提香的。
白糖多一点,主要还是甜口的。红薯削皮,蒸熟,碾烂成泥。
捣完的红薯泥红薯泥,加上鸡蛋,胡椒,五香,油渣碎拌匀味酱。
第一包是五香粉(今天的份量配了两包)。
第二包馒头发酵粉(往年都没放,可以不加,今年应该是试试看)。只加糯米粉。纯糯米粉和制。
中间又加了发酵粉(嗯…我也不知道加发酵粉干什么(=_=)……可能……会更好吃???)
关于发酵粉,吃完我会来波反馈的。拌制过程中需要适量加水,少量多次。
面糊稠度较大,拌起来费力,需要一个人压住盆子。
这是我们家和爷爷奶奶家,伯伯家,三家的量,除了年夜饭上一盆,当早餐能吃到元宵节。
大家按需求量来。拌好后的面糊长这样。
因为是纯糯米粉,浓一点也不会硬硬的。橘皮沫沫一定得细一点再细一点,才能去腻增香,吃起来还没感觉,不会有颗粒感和苦味。
一锅茶油(排毒…菜油也行),烧热,把生味去掉。
一大一小两片勺子,先在热油过几遍,防止面糊粘勺。
顺便在这盆面糊的表层涂上油。方便定型。下面团子。
五六秒稍微定型之后,用漏勺拨动,让团子浮起来,防止粘锅,炸制过程中要不停的轻轻翻动,均匀受热,不然大火一下子就烧焦了。面糊盆刮取团子的地方可以趁炸坨坨的时间,把挂壁的面糊刮下去。
团子浮起来后,炸到金黄微焦就可以滤油出锅了。
(稍微带点焦黄,后面蒸热会更好吃。我每次都挑焦焦的吃,特别香,有点点硬度)下团子用最小火,只定型,怕糊,开始不停翻动就开大火。
小贴士
1.每一锅黄炸得滤干油,放凉,再进桶保存。放在阴凉干燥的地方就好,不用进冰箱。
2.虽然我一直不喜欢五香胡椒的味道,但是放在黄炸里真的超香超好吃。
3.红薯多一点没关系,香香甜甜的红薯泥,很好吃。
4.油渣和橘子皮越细碎越好。
5.胡椒可以少放一点,我觉得有点辣。
6.边出锅边吃的我表示……加了发酵粉的味道和去年也没什么区别……
7.爷爷做的黄炸坨坨相当饱肚,平均每锅偷吃一个,我现在已经撑了…过年还是家中常备健胃消食片的好…
8.第一次发菜谱,生手上路,废话很多请多包涵。(我主要是记了给自己当个小抄,以后想吃自己偷偷做一下。)