啤酒鸭-紫砂炖锅新用法

鸭肉到了冬天是最好的，一道啤酒鸭，鸭肉丰厚软烂，辣子与油的香味霸道浓烈，仔细回味又有草果的甘和啤酒的醇，浓郁的口感，一口下去，这个冬天真的很暖。

用料  

啤酒鸭-紫砂炖锅新用法的做法  

1. 鸭肉洗净切块，水烧开后入沸水汆1分钟，捞起沥干

2. 热锅冷油，小火爆香葱白、姜片、蒜瓣与花椒后，倒入鸭块与小红椒翻炒

3. 翻炒至颜色微微泛黄时，沿锅边加入一勺料酒，激出香味

4. 往锅中注入啤酒，倒入所有香料搅拌均匀后，盛出至紫砂锅中

5. 调至“快速汤模式”炖煮1.5小时（可根据个人口感偏好调整炖煮时间）

6. 1小时后加生抽1匙，老抽1匙，糖1/2匙，盐1/3匙，豆瓣酱1匙调味

7. 程序结束，撒上葱段即可出锅

小贴士

1.作啤酒鸭的鸭肉不宜过肥，宜选肉鸭、麻鸭，或去除首尾油脂较多部分后再烹煮
2.沸水汆烫+油锅煸炒，不仅能消除鸭肉的膻味，也使成品更鲜美
3.鸭子的皮下脂肪多，大火翻炒有利于将鸭油逼出，待翻炒至表面熟化泛黄时，倒入适量料酒继续翻炒，料酒遇高温蒸发气化成小分子进入鸭肉中，与鸭肉相融合，解腥起香，在后续炖煮中，让咸甜各味充分渗入菜肴中，更加入味
4.啤酒本身具有嫩肉、去腥的作用。啤酒与鸭肉同煮，在有效去除鸭子的腥膻味的同时，又让鸭肉饱满多汁，融以麦香。在啤酒的选择上，黑啤苦味重不宜用来制作啤酒鸭，应选择麦芽浓度较高的纯生啤酒。
5.紫砂锅红外远光环绕发热，小火慢熬，食材受热均匀，口感软嫩；塔吉式锅盖设计，让蒸汽循环回流，锁住水分，保留啤酒鸭原汁鲜味