湘味剁椒鱼头

自制的豆豉剁辣椒，淋上白酒与花鲢鱼头合蒸，淋上热油，不得不说是湖南人的一盘泼辣之感~ 对我们的食谱感兴趣的，可关注“良品味铺”微信公众号~

用料  

湘味剁椒鱼头的做法  

1. 剁椒鱼头宜选用花鲢鱼头，沿鱼唇正中剖开，在鱼头下鱼肉较厚的部分斜划几刀，将盐，胡椒粉，料酒在鱼头上抹匀，腌制20分钟左右

2. 腌制好的鱼头表面抹上食用油，切好姜片葱段放在盘中，鱼头放在姜片葱段上，将剁椒与适量高度白酒混合

3. 拌匀的剁椒铺在鱼头上

4. 准备一口蒸锅，水烧开，大火隔水蒸约10-15分钟

5. 蒸好后，倒掉多余的汤汁，淋上少许蒸鱼豉油，切葱花放表面，泼上热油即可

6. 接下来的工作就是好好享用~~~

小贴士

注意鱼头尽量买现杀的花鲢鱼头，而且回去后马上腌制，一定在水沸后再放入鱼头~~出锅后泼在鱼头上的热油，一定要烧到冒烟，将葱花的香气逼出