【湘菜】剁椒鱼头

剁椒鱼头是最具代表性的湘菜菜式之一，风靡全国。味型以剁椒、鱼头两样食材特有的鲜辣为主要特点。

用料  

【湘菜】剁椒鱼头的做法  

1. 鱼头洗净，清除鱼头内侧的黑膜。用适量盐、胡椒粉与料酒抹匀，腌制30分钟。腌制完毕后洗净备用。

2. 调料汁。小碗内加入适量蒸鱼豉油，适量胡椒粉，适量蚝油，再滴入几滴香醋，搅拌均匀后将料汁在鱼头正反面抹匀。码上剁椒，尽量将鱼头覆盖均匀。鱼头底部也可以垫上少量剁椒与蒜末。

3. 放入蒸屉或蒸锅，大火5分钟，小火3分钟即可出锅。撒上备用的葱花和蒜末，浇少量热油即可上菜。

小贴士

1.家常剁椒鱼头，去腥非常关键。
2.盐的量不能太多，以免咸大于鲜。
3.剁椒可以采用张氏记，若酱椒鱼头可以采用贺福记。