不家常的家常湘菜——剁椒鱼头
剁椒鱼头这道菜在湘菜里很有名,我好多朋友都问我是不是家里经常会做,但是在湖南其实绝大部分时候也只是餐馆里能吃到这道菜,家常餐桌几乎不太会出现。我也不知道是什么原因……大概是鱼头太大,家里一般没这么大的锅,蒸起来不方便吧?
但它实在是我很喜欢的一道菜。所以最近就用最新款的老板蒸箱做了一次,老板SZ01下嵌式蒸箱看上去虽然小巧,但容积其实很大,我家最大的盘子都装不下的鱼头,放入蒸箱还有很大空间,而且镶嵌在厨房台面上完全不占地方,平时作为备菜区,打开来即是蒸箱,简直太方便了。
用料
花鲢鱼头 | 1个 |
红剁椒 | 3大勺 |
绿剁椒 | 3大勺 |
猪油 | 2大勺 |
蒸鱼豉油 | 1勺 |
蚝油 | 半勺 |
小葱 | 4、5根 |
小黄姜 | 一大块 |
蒜 | 1整头 |
盐 | 少许 |
糖 | 1勺 |
不家常的家常湘菜——剁椒鱼头的做法
准备好食材,小黄姜比普通的姜更加浓郁辛辣,做这道菜比较推荐。
鱼头处理干净用厨房纸吸干水分,用刀斜着划两刀方便入味
用少许盐、蒸鱼豉油、蚝油在鱼身涂抹均匀腌制1小时,提前入些底味,如果担心太咸可以将盐省略,怕腥的话还可以加一勺料酒。
小葱一根打结,切一些姜片,我用的是小黄姜,味道更加辛辣浓郁
剩下的葱、姜和蒜一起切成细末
猪油烧热,鱼肉比较容易柴,烹饪的时候加一些猪油能增加丰腴的口感。下葱姜蒜末炒香,炒至蒜末微微有些金黄色即可。
下剁椒椒炒香、剁椒里水分比较多,下油锅容易炸油,一定要小心一点,再加少许糖提鲜
同样的方法将泡椒也稍微炒一下
炒好的料盛出备用
盘底先铺上姜片和葱结
在铺上鱼头,将红剁椒和绿剁椒分别均匀铺在两边鱼头上
将老板SZ01下嵌式蒸箱的水槽取出,加满水
鱼头放入蒸箱,设置温度为100度,时间为12分钟。
几乎只有十秒左右的时间,蒸箱已经开始冒气了,超级迅速!如果是普通蒸锅,大火烧开后放上鱼蒸12分钟即可。
等提示音响起就可以开盖将蒸好的鱼取出来了。
蒸好的鱼淋上一大勺滚油润色,再撒上葱花,
咸香辛辣的剁椒鱼头就可以上桌了,下饭本尊就是它!