tiger 妈咪家常菜之双椒鱼头

双椒鱼头，原先在餐馆里最爱点的一道菜。最近几年很少在外面吃饭，这道菜也很久没有吃过了。
今天买了个鱼头，中午一个人吃饭，就只做了半个。吃完鱼头再来碗面🍜，棒棒哒👍

用料  

tiger 妈咪家常菜之双椒鱼头的做法  

1. 鱼头一劈两半（卖鱼的给劈开，自己劈不动），冲洗干净，

2. 内层黑膜一定要清洗干净，否则会比较腥

3. 用料酒、花椒、盐将处理好的鱼头腌半小时左右

4. 准备好红绿剁椒

5. 蒜切碎、姜切末

6. 开火，水烧开后将腌好的鱼头放在篦子上蒸6分钟

7. 蒸鱼的同时，开始炒料。开火热锅，倒入少许油

8. 放入蒜末姜末爆香，放入准备好的剁椒翻炒，加少许糖调味

9. 同样手法将绿剁椒爆香

10. 盘子里摆好姜片、葱

11. 将刚刚蒸好的鱼头放在葱、姜片上

12. 将炒好的剁椒码放在鱼头上，放入开水锅中继续蒸6分钟，关火取出。

13. 准备好的小葱放在鱼头上

14. 另起锅烧热油

15. 将热油泼在葱花上，美味的双椒鱼头就做好啦，开吃😄

16. 吃完鱼头，煮好面放在汤汁里一拌，一不小心吃多了🤠

小贴士

1、剁椒比较咸，我没有再额外放盐，口重的朋友可以适量加盐
2、鱼头先蒸一下，可以直接放在篦子上，也可以放在盘子里蒸，蒸出来的汤不要了，很腥