小美家常菜第四十二道——剁椒鱼头
来源:菜肴屋 阅读:3.02W 次
全家人都喜欢吃鱼,剁椒鱼头那是更加喜欢的。我也经常做,今天拍了照片,把菜谱整理出来。
用料
花鲢鱼头 | 750克(偏小) |
红椒 | 2个 |
葱姜 | 适量 |
蒜头 | 4个 |
油 | 10克 |
盐 | 15克 |
生抽 | 20克 |
醋 | 5克左右 |
辣酱或者朝天椒 | 根据个人口味添加,可以不放 |
小美家常菜第四十二道——剁椒鱼头的做法
葱姜蒜洗净如图切好备用。
红椒洗净切成小丁。
鱼头去鳞去腮,清洗干净。
里外都均匀地涂抹一层薄薄的盐,腌制半小时到一小时左右。
主锅倒入10克油和葱姜蒜,3分钟/V键/速度1爆香。倒入红椒丁、20克生抽和10克醋,3分钟/V键/反转小勺拌炒。在此处喜欢吃辣的可以放入辣酱或者朝天椒一起拌炒。
均匀地浇在腌制好的鱼头上,撒一些葱段。
主锅爆香的时候,把炒锅里放入1200克水,放上蒸格,盖上盖子煮开水。
放入鱼头,大火蒸10分钟。这个时间和鱼头的大小有关系,更大的鱼头时间需要延长。
端上餐桌,乘热食用。小心烫手。
这样的大鱼头开水上锅蒸了20分钟,用了一个更大的锅来蒸。
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