小美家常菜第十三道——清蒸梅童鱼,教你如何清洗
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梅童鱼又叫泡头鱼,卖鱼的老板娘这么叫的,我也搞不清楚究竟叫什么鱼😂
自从嫁给老公后,就经常吃这种鱼(扬州老家以前是没有的。)非常嫩非常好吃的。
买鱼的时候注意鱼的新鲜度,看鱼腮鲜红的,就说明比较新鲜。
只要家里有蒸锅就可以做哦,鱼比较少的话,微波炉高火加热三分半钟到四分钟左右就熟啦,还要方便呢。
小黄鱼和鲳鱼都可以用这样的方法去做。菜谱出了,见链接
用料
梅童鱼 | 500克(23条) |
油盐醋 | 各5克 |
生抽或者蒸鱼豉油 | 15克 |
料酒 | 50克 |
纯净水 | 20克 |
葱姜 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
鱼酸菜 | 60克(有点多,正好是一小根,可有可无) |
小美家常菜第十三道——清蒸梅童鱼,教你如何清洗的做法
梅童鱼和黄鱼不一样,头是圆的,黄鱼头是尖的。我买的是小的,一斤20-23条。
左手握着鱼身,右手捏住头部,稍用力一扳去除头部,连带鱼肠拉出来,这样就算基本清楚干净了。如果不放心,可以用剪刀剪开腹部,再进行清洗。全部清洗干净,如图所示摆入盘中。头部可以不去的,因为鱼多,盘小,所以才去除鱼头部的。
卖鱼的老板娘发给我的。亲亲们可以参考一下。
葱姜洗净切丝。生姜最好切细丝,这里大概13克左右,可多可少,不要太少。
依次向盘子里放入盐、生抽、醋、油、料酒、白胡椒粉和葱姜。
放入深蒸格中,架空的状态,放稳了,没关系的。此处如果没有鱼酸菜,可以入锅蒸了。
鱼酸菜比较咸的,最好浸泡一会儿,清洗干净挤干水分。鱼酸菜比较宽的,需要先切成丝,再切成小粒状的。如图所示。
均匀撒入盘中。
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