清蒸蒜蓉鲍鱼（蚝油鲍汁版）附如何清洗处理鲍鱼

鲍鱼的营养价值大家都知道，是名贵的海洋食用贝类，味道鲜美，营养丰富，素有海味之冠，被誉为海洋的“软黄金”，其肉质细嫩，鲜品可以食用的部分蛋白质12.6%、脂肪0.8%；氨基酸种类齐全，配比合理，含有多种维生素和微量元素，是一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物，且口感极佳。中医认为鲍鱼性平，味甘，可明目补虚、清热滋阴、养血益胃、补肝肾，故有“明目鱼”之称。今天做的是蚝油版的清蒸蒜蓉鲍鱼。注意全程不加盐，口味偏轻者一定注意蚝油少加，汤汁加水稀释。想要汤汁浓稠状，最后可以用少许淀粉勾芡。

用料  

清蒸蒜蓉鲍鱼（蚝油鲍汁版）附如何清洗处理鲍鱼的做法  

1. 准备8个鲜活鲍鱼（或者是活体速冻鲍鱼）。

2. 把鲍鱼清洗干净，鲍鱼面上切花刀，然后控干水分，具体操作看视频。为了让大家看仔细，我特意请老姨清洗我拍照，清洗处理的视频是我单独拍的。其实我们住海边的人很少清洗这么干净，除了壳，基本都能吃。

3. 清洗鲍鱼示范（老姨操作）。

4. 如何取鲍鱼肉及处理内脏（老姨操作），不用什么特制工具，用吃饭的勺子反用

5. 5.把控干水分的鲍鱼加上料酒，姜末，生抽，蚝油以及一点点胡椒粉腌渍10-15分钟。

6. 我切的花刀很粗犷，三姨切的很精细哦！（老姨操作）

7. 把腌渍好的鲍鱼装到洗净的壳中，放在盘中摆好，把腌渍后的余料浇到鲍鱼上，注意哦，我是中间放一个，其他的全部搭在中间这个鲍鱼上，这样汤汁不会流出哦！放到锅中蒸，开锅后蒸3-4分钟，蒸制时间切记不能过长，鲍鱼会回缩，同时口感会变老。

8. 锅内蒸鲍鱼的同时我们开始熬汤汁，锅内放入生抽，料酒，蚝油，少许白糖，自制的辣椒油，我加了一点水，水与料汁的比例大约1.5-2:1，要不然会太咸哦！这个根据自家口味作调整，汤汁快开锅时放入提前切好的蒜末，汤汁熬制浓稠即可起锅。（喜欢蒜香味浓的可以提前热油炒蒜末爆香哈，我个人不太喜欢油多的所以直接熬汤汁）

9. 把熬好的汤汁浇在撒了葱花的鲍鱼上，完美出锅！

10. 来个细节图，看起来是不是超有食欲哦！

小贴士

1全程不加盐，汤汁加水稀释，要不然会太咸哦！
2.鲍鱼摆盘注意摆好不让汤汁流出。
3开锅后蒸3-4分钟，蒸制时间切记不能过长，鲍鱼会回缩，同时口感会变老。