完美解决消毒问题的超快手自制酒酿
女生时不时吃点酒酿真的是有好处。不想一下做很多量,又能时时吃到新鲜的,那就得动足脑筋。
做过酒酿的都知道,杀菌消毒很重要,需要接触到的食材都需要高温消毒,不然酒曲菌发酵的同时,其他细菌也在滋生,白的红的黑的菌,在各式失败的酒酿上都能看到。
可是高温消毒很费事,能不能偷懒省一个步骤呢?在看到淘米睡关于快手做酒酿的菜谱后,茅塞顿开,容器和米饭一起蒸!米饭熟成和高温消毒一遍过。而且还可以按量制作,量再少都可以出品,毕竟家庭制作吃,一下做那么多干嘛。
原方主菜谱链接点这里
不过第一次实验还是失败了,因为酒曲直接洒在糯米饭上,没有经过搅拌,还是会有发酵不均匀的情况,口感不是很好。同时糯米饭表面有点干,出酒量也不是很多。
所以我就改良了下配比和方法,搅拌容器一起入锅蒸,同时使用电饭煲的预约功能,连泡米和蒸饭的时间都可以省下来,真的可以更懒。
用料
糯米 | 100克 |
煮米水 | 120克 |
酒曲 | 1克 |
凉开水 | 50克 |
完美解决消毒问题的超快手自制酒酿的做法
第一天晚上:取一个干净无油,可上锅蒸的任意容器(玻璃、陶瓷均可),上称去皮归零。按照想要做的份量,容器内放入糯米。小与称了100克糯米。
清洗糯米后加入适量水,至称显示220克。也就是说容器内100克米,120克水。
PS:由于上锅蒸,米和水的量为1:1.2将糯米和一把搅拌用勺、一个小容器(均为干净无油)放入电饭锅蒸架,锅内放好水。
按好煮饭预约健。糯米泡一晚刚刚好。
第二天一早:糯米饭已经蒸好。
倒入30克凉开水,用蒸过的勺子稍稍拌匀。米饭需要降温后才能和酒曲拌匀,放凉的同时注意盖保鲜膜,防止空气中的细菌进入。
小容器中加入20克凉开水和酒曲,用小勺拌匀
待糯米饭降到35度左右,将酒曲水倒入,充分拌匀后中间挖一个洞洞。
加入的凉开水量和糯米比为1:2糯米饭盖保鲜膜和一杯热水一起放到一个密闭容器中(可以是泡沫箱、微波炉),关上门。
目前五月初,室温20—28度不等。一天换两次沸水。第三天晚上,差不多发酵了36小时,已经有大量米酒渗出,开盖闻了下,不够香,继续发酵。
第四天早上,倾斜容器,米粒已经可以脱离容器壁。
尝一口,酒味和甜度也到达适宜的程度。
取出要食用的量,其余密封好冰箱冷藏保存。
差不多冷藏一周的时候,甜度达到最高峰。
小贴士
1.所有接触容器的食材都要高温消度毒
2.凉开水:糯米:煮米水为0.5:1:1.2
3.从泡米开始到能够吃上酒酿超不多要60个小时。
4.关于凉开水,可以用未开封瓶装矿泉水,也可以用自来水烧开后放凉。注意放凉需要加盖防止空气中的细菌进入。
5.糯米饭刚蒸好温度太高,不能直接加酒曲,需要放凉至35度以下。