超快手酒酿

我很喜欢吃酒酿，去年搬新家做了一坛子，出锅后没几天就被瓜分了，这次是这两个月里面第三次做了。

年前特意买了人家自己做的酒曲团子，真的就是一颗小团子，一斤米1/4的量，比粉状的酒曲香。

糯米最好买圆糯米口感比较好哦。

用料  

超快手酒酿的做法  

1. 前后所需工具，我家里是桶装的，但是我估摸着两瓶正常大小的就差不多了

2. 糯米提前浸泡一宿，第二天手一捻就碎

3. 上蒸锅蒸，我垫了一块比蒸锅大的纱布（因为第一次做的时候纱布比较小，导致我手被烫了一下所以至此换了块大的，蒸熟了一拎就可以让米接受凉快去了。）

4. 这就是我的酒曲，把它分解成4块，取其一即可

5. 在等待饭熟的时候用个勺把酒曲碾碎，然后晾着它吧！

6. 糯米熟了的样子😊晶莹剔透。接着就把糯米冲一下凉，冲的时候记得搅拌一下让它们冲的均匀一些，温度需要稍微控制一下不超过40度，一般是手指戳进去不烫手，微热（差不多是秋天洗澡水的温度）

7. 冲完澡的米饭装进盆里把150克水倒进去让糯米吸饱水。                                                                   （冲过澡的糯米饭，有小小的拉丝，超有食欲）

8. 把酒曲粉混进去拌匀。                                       

9. 拌好的糯米饭放到一个干净的容器里面压一下，不要压的太实要给糯米和酒曲工作、膨胀的空间。

10. 中间抠个洞，让酒出来。

11. 碗里残留的粉末混合50g水把它洒在压好的糯米表面还有洞内

12. 包个保鲜膜密封好，把它放到遮光的地方。        结束🔚碗也干净勺也干净😊

13. 接下来就等待吧！夏天两天就差不多了，冬天3.4天左右，2天后随时去检阅一下有没有出酒，出酒了就赶紧放到冰箱里去，不然酒的浓度就慢慢上升了，会上头、会不甜、会辣口，因为姑娘我第一次做的时候是冬天然后家里开了地暖我忘记了！！我第四天才进的冰箱，结果....我上头了……！！

小贴士

最后装糯米的容器一定要记得开水煮一下消个毒以后再装哦，以防你的酒酿被霉菌宝宝惦记上！

蒸糯米的时候一定要观察自己的米的样子，好吃的糯米饭是晶莹剔透的，一定要记得把侧面贴着纱布边的米刮一下看看有没有晶莹剔透！！没有那就再蒸会，直到晶莹剔透了！