解决虎皮凤爪爆油问题

用料  

解决虎皮凤爪爆油问题的做法  

1. 原方效果图

2. 改良后效果图

3. 一样美味！

小贴士

因为老公喜欢虎皮凤爪，特意搜了方子来做，第一次毫无意外，爆油现场惨不忍睹。于是一直考虑解决方法，经过几次，我感觉用自己的方式做出来的虎皮凤爪与原方子没有太大的差别，且不会爆油。
分享给大家，纯属个人总结，不足之处望谅解。（过程没有拍照）
1、凤爪清洗干净，剁掉指甲，倒入料酒浸泡，中途换水，直至把血水排干净。
2、再次清洗后，将凤爪放在通风的网上晾干，知道没有水分。我试过晾一晚上，表皮风干了根绝也没有影响成品口感，毕竟没有水分炸制时才不爆油。
3、晾干后，凉油或温油下锅，小火慢炸，直到晃动时听到凤爪有些发脆时，转中火，直到炸到起皮，炸透。
4、泡冷水2小时以上，泡软泡透。
5、起锅油烧热，加葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶等炸香，倒入生抽炝锅，加水，加入泡过的凤爪，大火烧开。加料酒去腥，撇去浮沫，加入老抽、冰糖、山楂干（可不加）、陈皮（可不加）、耗油等，小火炖至软烂。

备注：
1、我感觉泡干净血水后，焯水与否不会太影响口感。
2、原方子焯水加麦芽糖，为方便后期增色，我按我的方式做了几次，感觉后面加入老抽，颜色也没有太大的问题。
3、一定要晾干，我有一次晾在床边，风大，有些干了，但没有影响口感。
4、小火炸，晃动时有响声了，转中火炸透，捞出，放在凉水里。
5、其它的也没有想到。