清蒸鲍鱼(耗油鲍汁)

在北京，餐厅加工鲍汁鲍鱼的加工费差不多和鲍鱼本身价格差不多了，太夸张。做了这道菜，你就知道鲍汁是哪来的了。

用料  

清蒸鲍鱼(耗油鲍汁)的做法  

1. 鲍鱼肉提前处理好，可以买的时候让商家处理，也可以自己处理，自己弄的时候用小刀完整分离鲍鱼肉和壳，注意不要弄破绿色的内脏，清理干净背面的内脏和周边的深色粘膜粘液，鲍鱼壳要刷洗干净备用。

2. 鲍鱼肉表面切花刀，横向纵向各划几刀，注意深度大约为鲍鱼一半，加料酒、生姜、胡椒粉腌制十分钟。

3. 蒸锅水开，鲍鱼上锅蒸5分钟，注意用容器留好蒸出来的鲍汁。

4. 鲍鱼肉蒸熟后装入清洗过的壳内。

5. 大蒜提前切好蒜蓉，起锅烧油，油热下蒜蓉炒香，下耗油、白糖，炒匀，下蒸鲍鱼留下的鲍汁，中火熬至粘稠。

6. 将熬好的耗油鲍汁浇在鲍鱼肉上，这道菜就完成了。

小贴士

如果口淡，熬制浇汁时可以减少一半耗油的量。
鲍鱼蒸的时间不宜过久，水开后上锅五分钟足矣，太久会变硬。
切花刀时按照鲍鱼大小，横向纵向各4-5刀就行，不能切太深，一半即可，否则就断了。
鲍鱼的内脏一定不要弄破，尤其是绿色的部分，没信心的可以让商家弄，留好壳就行，清理粘液和粘膜可以用金属的洗碗布，鲍鱼肉清理到只剩白色的肉即可。